Avis des lecteurs
Résumé:Tasty de John McQuaid est une exploration bien documentée et captivante de la science et de l'histoire du goût. L'ouvrage examine l'évolution du goût, le rôle qu'il joue dans le développement humain et les aspects culturels de la saveur. Si de nombreux critiques ont salué l'accessibilité et la profondeur des informations, certains ont trouvé qu'il manquait de détails et qu'il était trop axé sur les aspects scientifiques plutôt que sur l'art culinaire.
Avantages:⬤ Bien documenté, informatif et engageant
⬤ équilibre entre science et anecdotes
⬤ s'adresse aux amateurs de cuisine et aux passionnés de science
⬤ donne un aperçu fascinant de l'évolution du goût
⬤ accessible au grand public
⬤ encourage l'appréciation des saveurs et de leur signification culturelle
⬤ fortement recommandé par de nombreux lecteurs.
⬤ Certains lecteurs l'ont trouvé parfois aride ou trop scientifique
⬤ quelques uns ont été déçus par la profondeur de certains sujets, en particulier l'umami
⬤ une minorité l'a décrit comme ennuyeux ou déroutant
⬤ des critiques sur son style d'écriture et sa structure ont été mentionnées.
(basé sur 33 avis de lecteurs)
Titre original :
Tasty: The Art and Science of What We Eat
Contenu du livre :
"Un mélange fascinant d'histoire culinaire et de science du goût" (Publishers Weekly, critique étoilée), de la première bouchée prise par nos ancêtres aux avancées scientifiques actuelles en matière de goût et à la révolution "foodie" d'aujourd'hui.
Vous ne pouvez pas résister à l'onctuosité du beurre ? La faute à la sélection naturelle darwinienne. Vous avez envie de la saveur immédiate des sucreries ? Elles baignent votre cerveau dans un état d'euphorie séduisante. Vous appréciez les saveurs de la viande grillée ? Votre ancêtre, l'Homo erectus, en a fait autant. Le café ? Vous avez dû surmonter votre aversion héréditaire pour sa pointe d'amertume et apprendre à l'aimer. Le goût est une expérience qui concerne l'ensemble du corps, et les progrès de la génétique et de la microbiologie jettent une lumière non seulement sur l'expérience des frites et du foie gras, mais aussi sur l'interaction mystérieuse entre le corps, le cerveau et l'esprit.
En se rendant dans les cuisines, les supermarchés, les fermes, les restaurants, les grandes entreprises alimentaires et les laboratoires scientifiques, le journaliste John McQuaid, lauréat du prix Pulitzer, raconte l'histoire du concept encore émergent de la saveur et comment notre sens du goût évoluera dans les décennies à venir. Tasty explique pourquoi les enfants ont des goûts bizarres et tenaces, comment l'invention de la cuisine a changé notre cerveau et notre physiologie, pourquoi les édulcorants artificiels n'ont jamais le bon goût, pourquoi les marques de renom ont vraiment meilleur goût, comment une promenade vieille de 100 000 ans des premiers hommes est responsable de la haine du brocoli de George H. W. Bush, pourquoi les "supergoûteurs" aiment le sel et pourquoi les "non-goûteurs" ont plus de chances d'être alcooliques.
"Une histoire fascinante qui a commencé il y a environ un demi-milliard d'années... Le récit de McQuaid porte sur la science, mais aussi sur la culture, l'histoire et, on le sent, notre avenir" ( Scientific American ). Tasty offre un délicieux smorgasbord sur l'origine et la destination des goûts, et sur les raisons pour lesquelles ils changent de jour en jour.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781451685015 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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