Taste the State : Les plats typiques de la Caroline du Sud, leurs recettes et leurs histoires

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre a reçu des critiques diverses, beaucoup louant son exploration informative et attrayante de l'histoire culinaire de la Caroline du Sud et de ses recettes. Si certains lecteurs ont trouvé qu'il s'agissait d'une ressource complète et visuellement attrayante, d'autres ont été déçus par le nombre limité de recettes par rapport au contenu historique.

Avantages:

Exploration approfondie de l'histoire alimentaire de la Caroline du Sud, beaux visuels, style narratif attrayant, recettes faciles à suivre, convient aux passionnés d'histoire alimentaire et à ceux qui s'intéressent à la cuisine du Sud.

Inconvénients:

Pas assez de recettes par rapport au contenu historique, certains ont trouvé qu'il s'agissait plus d'un livre d'histoire que d'un livre de cuisine, écriture trop compliquée pour certains lecteurs, et peu de photos des plats finis.

(basé sur 23 avis de lecteurs)

Titre original :

Taste the State: South Carolina's Signature Foods, Recipes, and Their Stories

Contenu du livre :

Bitter Southerner 2022 Summer Reading pick - Garden & Gun Best Southern Cookbooks pick - Forbes Best New Cookbooks For Travelers pick - 2021 Gourmand International Cookbook Award Finalist - A vivid cultural history of South Carolina's most distinctive ingredients and signature dishes

De l'influence de la mode des années 1920 sur les producteurs d'asperges à la perte d'une pastèque ancestrale, Taste the State regorge d'anecdotes surprenantes sur la tradition alimentaire singulièrement riche de la Caroline du Sud. Kevin Mitchell et David S. Shields présentent ici des profils captivants de quatre-vingt-deux des ingrédients les plus caractéristiques de l'État, tels que le riz Carolina Gold, le maïs Sea Island White Flint et le chou Charleston Wakefield en forme de cône, ainsi que des plats emblématiques, tels que les crevettes et le gruau, le bog au poulet, la soupe au gombo, le ragoût de Frogmore et le riz au crabe. Ces portraits, illustrés de photographies originales et de dessins historiques, fournissent des récits d'origine et des histoires de créativité culinaire et d'innovation agricole ; des recettes historiques et des recettes modernes, y compris la distillation des traditions par le chef Mitchell dans les beignets Hoppin' John, le ragoût de gombo et de crabe, et bien d'autres choses encore.

La cuisine carolinienne associe des ingrédients et des techniques culinaires issus de trois traditions culturelles très différentes, ce qui explique la nouveauté et la variété des plats. Dans Taste the State, Mitchell et Shields célèbrent les contributions des Amérindiens (hominy grits, courges et haricots), des Gullah Geechee (pois fourragers, gombos, courges de Guinée, riz et sorgho) et des colons européens (légumes du jardin, céréales, porcs et bétail) au mélange d'ingrédients et de techniques qui allait devenir la cuisine carolinienne. Ils explorent également les spécialités de chaque région : les célèbres plats de riz et de fruits de mer du Lowcountry, les ragoûts de poisson-chat et d'écorce de pin du Pee Dee, le chou étouffé, les chips de citrouille et le barbecue à base de moutarde du Dutch Fork et d'Orangeburg, le ragoût de poulet rouge des Midlands et les recettes de châtaignes, de chinquapins et de pain de maïs des montagnes du nord de l'État.

Taste the State présente l'histoire culturelle des ingrédients indigènes et met en valeur l'évolution des plats et la variété des préparations qui ont vu le jour. Vous y trouverez la véritable cuisine de Caroline dans toute sa profondeur culturelle, sa vivacité historique et sa splendeur somptueuse, de la simple cuisine familiale du pone de patate douce au gâteau Lady Baltimore digne d'un banquet de la société de Charleston.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781643361963
• Auteur : Kevin Mitchell
• Éditeur : Univ Of South Carolina Pr
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2021
• Nombre de pages : 248