Titre original :
Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability
Contenu du livre :
Omega-3 Delivery Systems : Production, Physical Characterization and Oxidative Stability présente les dernières mises à jour concernant le développement, la caractérisation et la stabilisation des systèmes d'administration d'oméga-3 traditionnels et nouveaux, y compris leur incorporation finale dans les matrices alimentaires et les changements physicochimiques au cours de la digestion. Le livre contient des chapitres sur les nouveaux systèmes d'administration d'oméga-3 (par exemple, les émulsions riches en matières grasses, les émulsions de Pickering, les capsules électropulvérisées et les nanoparticules de lipides solides), l'application de techniques avancées pour évaluer les stabilités physique et oxydative (par exemple, SAXS, SANS, ESR et microscopie à fluorescence super-résolution), et les nouveaux développements de l'enrichissement des aliments et des changements physicochimiques au cours de la digestion.
Ce livre propose une approche multidisciplinaire et multisectorielle unique, avec des auteurs issus de l'industrie et du monde universitaire. Les acides gras polyinsaturés (AGPI) oméga-3 à longue chaîne présentent de nombreux avantages pour la santé.
Cependant, la consommation de produits naturels riches en AGPI oméga-3 (par exemple, le poisson, le krill et les algues) n'est pas suffisante pour atteindre les valeurs quotidiennes recommandées. C'est pourquoi l'industrie alimentaire est très intéressée par la production d'aliments enrichis en oméga-3.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780128213919 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 504 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
