Titre original :
Swainson's Handbook of Technical and Quality Management for the Food Manufacturing Sector
Contenu du livre :
Ce livre se concentre sur le sujet vaste et très exigeant de la « gestion technique et de la qualité » de l'industrie alimentaire. En tant qu'industrie la plus vitale au monde, la « production alimentaire » est complexe, multiforme et continuellement examinée. Les alertes alimentaires et les rappels de produits, à l'échelle nationale et internationale, démontrent le défi persistant d'identifier, de surveiller et de contrôler tous les risques, et de faire face aux menaces criminelles croissantes de fraude alimentaire, d'adultération et de contamination intentionnelle.
Bénéficiant de perspectives uniques acquises en travaillant dans des fonctions de gestion de la qualité, de la technique et des opérations à tous les niveaux de l'industrie alimentaire, le Swainson's Handbook of Technical and Quality Management examine les missions très diverses et les défis particuliers de ceux qui travaillent à assurer la qualité, la sécurité et la légalité des produits dans le secteur.
Ce livre fournit des informations et des conseils sur la « pratique appliquée » de la qualité industrielle et de la gestion technique, rédigés du point de vue du praticien de l'industrie. « Savoir ce qu'il faut faire est la moitié du défi, mais être capable de le réaliser est crucial » - un fait qui est souvent moins bien pris en compte dans les ressources d'information du secteur alimentaire.
Divisé en deux sections, l'ouvrage passe d'abord en revue les aspects génériques des activités de gestion technique et de qualité des aliments, en particulier : Les défis du secteur alimentaire et le rôle de la gestion technique et de la qualité ; la définition des normes techniques et de qualité ; le système de gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire ; le contrôle des fournisseurs de matières premières et d'emballages ; les normes du site ; le contrôle des produits et les considérations HACCP ; les opérations et le contrôle des processus ; le contrôle du personnel ; les audits ; la gestion des non-conformités, des rappels et des crises ; la gestion du département technique.
Dans la deuxième partie de l'ouvrage, les auteurs invités partagent leur expertise sur une série de sujets spécialisés, apportant une ampleur et une profondeur significatives au contenu qui comprend : l'examen des systèmes d'audit par des tiers ; la fourniture aux supermarchés de bonnes pratiques techniques et de gestion de la qualité ; le point de vue des autorités chargées de l'application de la législation sur le secteur de la fabrication de denrées alimentaires. Sont également abordés les défis sectoriels spécifiques de l'assurance de la qualité et de la sécurité alimentaire dans les fruits et légumes, les herbes et les épices, les céréales, les produits de boulangerie, la mise en conserve et les plats cuisinés « cuire - réfrigérer », les soupes et les sauces.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781782422754 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 606 |
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