Stillroom Cookery : L'art de conserver les aliments naturellement, avec des recettes, des menus et des mesures métriques

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est un grand classique qui propose une grande variété de recettes et de techniques de conservation, et qui s'adresse aux fermiers et aux personnes intéressées par la cuisine à l'ancienne. Si de nombreuses critiques font l'éloge de son organisation, de sa valeur historique et de son utilité, certaines le trouvent dépassé et sexiste dans ses perspectives sur les femmes.

Avantages:

Variété de recettes et de techniques, bien écrit et organisé, utile pour les homesteaders, précieux aperçus historiques, inclut des mesures métriques, lecture divertissante et enrichissante, parfait pour ceux qui s'intéressent à la conservation traditionnelle des aliments.

Inconvénients:

Certaines recettes donnent de plus petites quantités que prévu, considérées comme dépassées et sexistes par certains lecteurs, avec des commentaires qui peuvent ne pas correspondre aux valeurs modernes.

(basé sur 22 avis de lecteurs)

Titre original :

Stillroom Cookery: The Art of Preserving Foods Naturally, With Recipes, Menus, and Metric Measures

Contenu du livre :

Préparer et conserver les aliments à l'aide de techniques éprouvées

Dans les années 1930, lorsqu'elle vivait avec ses grands-parents, Grace Firth a appris à jardiner, à conserver et à cuisiner à l'ancienne. À l'époque, la chambre de tranquillisation d'une maison était utilisée comme une sorte de cuisine préparatoire où toutes sortes d'aliments et de boissons délicieux étaient préparés à l'aide d'une variété de techniques éprouvées pour empêcher les aliments de se gâter, le tout sans utiliser de produits chimiques ou de conservateurs nocifs. Dans Stillroom Cookery, Firth transmet la sagesse des pratiques de conservation ancestrales, révélant des méthodes pratiques, inventives et éprouvées pour la conservation naturelle, le stockage et la préparation des aliments.

Chaque chapitre se concentre sur les techniques et les recettes fondamentales de la distillerie, telles que la salaison des viandes, la déshydratation des aliments, le séchage, le fumage, la fermentation, la mise en saumure, la mise en conserve, la conservation des sucreries, la cuisson du pain, la distillation des vinaigres, la concoction de sauces savoureuses et la fabrication de fromages et d'autres produits laitiers. Un chapitre sur les boissons traite également du brassage de la bière et de la fabrication du vin. En outre, un tableau en annexe présente un plan de plantation d'un jardin pour une famille de cinq personnes. Firth écrit dans un style simple et engageant, fruit de nombreuses années d'expérience. Elle encourage l'utilisation de techniques éprouvées pour les aliments de base classiques, ainsi qu'une approche flexible qui s'adapte à l'évolution des tendances alimentaires.

Comme un coffre au trésor rempli de surprises inestimables, ce livre de cuisine classique est une ressource indispensable pour la bibliothèque ou la cuisine de toute personne intéressée par un mode de vie durable, une alimentation saine et un bon état de santé. Il présente une vision réaliste et pratique du bien-vivre. Dans la dédicace de Stillroom Cookery, Firth exprime le sentiment qui anime l'ensemble de l'ouvrage : "que les gens comprennent les anciennes méthodes en se préparant à affronter l'avenir".

"J'ai toujours jardiné, conservé et cuisiné à l'ancienne, mais je n'ai pas réalisé que j'étais différente des autres femmes au foyer avant les années 1960. Mon isolement par rapport au courant dominant peut s'expliquer.

Enfant, j'ai vécu avec mes grands-parents, tous deux plus âgés que la moyenne, et je suis passée directement du lycée aux cours d'été de l'université. Pendant mes études, j'étais pauvre. Après avoir obtenu mon diplôme à l'université de Californie du Sud, je me suis rendu en Alaska où les conditions de vie étaient quelque peu démodées. Une fois mariée, j'ai dû déménager en Virginie, m'occuper de trois enfants et écrire des romans historiques sur mon Alaska bien-aimé. Mon mari et moi avons acheté "un petit bout d'Alaska", une petite parcelle sauvage près des montagnes de Virginie, où nous passions tous nos week-ends et nos vacances.

Bien que j'aie été secrétaire de diverses associations communautaires, j'avais peu d'interactions avec les femmes au foyer et j'allais rarement faire les courses. Je n'ai pas pris conscience des changements intervenus dans les habitudes culinaires et alimentaires des Américains jusqu'à ce que je reprenne mes études supérieures en 1968. Les jeunes hommes et femmes m'ont appris que ma façon de faire et leurs aspirations à la bonne vie avaient beaucoup en commun. Ma vie reflétait ce que j'avais appris dans les alambics, les jardins et les maisons de mes grands-mères ; les jeunes gens mettaient leur foi dans les anciennes méthodes et dans la bonté de la terre". -GRACE FIRTH.

Ce livre est également disponible chez Echo Point Books en version reliée (ISBN 1648371337).

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781648371349
• Auteur : Grace Firth
• Éditeur : Allegro Ed
• Langue : anglais
• Reliure : Broché