Southern Ground : La saveur retrouvée de la farine moulue à la meule de pierre [Un livre de pâtisserie].

Avis des lecteurs

Résumé:

Southern Ground de Jennifer Lapidus est un livre complet sur la fabrication du pain, qui met l'accent sur l'importance de la farine moulue sur pierre et de l'agriculture locale. Il mêle les recettes à l'histoire de la mouture de la farine et présente divers boulangers du Sud, ce qui en fait une lecture à la fois instructive et attrayante sur le plan visuel. Bien qu'il soit particulièrement utile pour les boulangers expérimentés, certains lecteurs l'ont trouvé moins utile en raison de l'absence d'instructions spécifiques pour la farine faite maison.

Avantages:

⬤ Histoire bien documentée de la farine et de la mouture.
⬤ Grande variété de recettes, y compris pour le pain et les desserts.
⬤ L'accent est mis sur la farine locale et la farine moulue sur pierre.
⬤ Des photographies superbes et visuellement étonnantes.
⬤ Convient aux boulangers sérieux qui souhaitent approfondir leurs connaissances.
⬤ Une histoire captivante qui met en valeur les boulangers du Sud et le mouvement de l'alimentation locale.

Inconvénients:

⬤ De nombreuses recettes sont complexes et peuvent être difficiles pour les débutants.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé le livre moins pratique s'il n'y avait pas de recettes pour préparer des types de farine spécifiques.
⬤ Les sections détaillées sur les biographies des boulangers peuvent ne pas plaire à tout le monde.
⬤ Les pâtes à forte hydratation peuvent représenter un défi pour les boulangers moins expérimentés.
⬤ Certains utilisateurs ont estimé que le livre ne valait pas son prix d'origine s'il n'était pas accompagné d'un contenu exceptionnel.

(basé sur 40 avis de lecteurs)

Titre original :

Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [A Baking Book]

Contenu du livre :

Une visite inédite des boulangeries artisanales du Sud avec plus de 75 recettes riches en céréales, par l'un des leaders du mouvement de la farine froide moulue sur meule de pierre dans le Sud.

« J'ai eu l'impression d'être sur place, de faire le voyage avec Jennifer Lapidus elle-même, en lisant son livre magnifiquement écrit » - Peter Reinhart, auteur de The Bread Baker's Apprentice.

À la minoterie Carolina Ground d'Asheville, en Caroline du Nord, Jennifer Lapidus transforme l'offre des boulangeries du sud des États-Unis grâce à une farine aux saveurs intenses, fabriquée à partir de céréales cultivées et moulues à froid sur meule de pierre au cœur du Sud. Tout en offrant un goût, une texture et une histoire extraordinaires, la farine moulue à froid sur pierre permet également aux boulangers de s'éloigner des farines industrielles de base pour créer des produits durables et artisanaux.

Dans Southern Ground, Lapidus célèbre l'incroyable travail des artisans boulangers de tout le Sud. Avec des profils détaillés des meilleurs boulangers du Sud et plus de soixante-quinze recettes classées par céréales, Southern Ground exploite la sagesse et les connaissances acquises par la communauté des boulangers. Lapidus présente des farines supérieures moulues à froid sur meule de pierre et souligne l'importance de cuisiner avec des ingrédients issus de l'agriculture locale, tout en fournissant des instructions et des conseils sur la manière d'utiliser et d'apprécier ces farines aux saveurs géographiquement distinctes. Southern Ground est une lettre d'amour à la boulangerie du Sud et un appel à la boulangerie domestique pour qu'elle comprenne la source et la composition de l'ingrédient le plus important : la farine.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781984857484
• Auteur : Jennifer Lapidus
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2021
• Nombre de pages : 256