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Titre original :
Soul Food Advisor: Recipes and Tips for Authentic Southern Cooking
Contenu du livre :
Cassandra Harrell se souvient d'avoir regardé sa grand-mère, Big Mama, faire frire du pain de maïs à l'eau chaude dans une poêle en fonte bien assaisonnée sur sa cuisinière électrique. Âgée de quatre ans seulement, Cassandra Harrell devait ramper sur une chaise de cuisine pour voir la pâte à base de farine de maïs jaune tomber habilement dans l'huile grésillante. Une fois frit et doré, le pain était servi avec l'un des nombreux et délicieux repas de Big Mama, comme une assiette de légumes verts et de viande fumée ou un bol de ragoût de bœuf. Ayant grandi dans une petite communauté très unie du sud-ouest du Tennessee, Harrell a reçu une éducation culinaire de sa famille, apprenant son métier par l'exemple : elle écoutait sa mère et sa grand-mère et les observait dans la cuisine pendant qu'elles cuisinaient les tomates, les oignons et le chou qu'elles récoltaient dans le grand jardin de la famille. Au cours des quarante années qui ont suivi, Mme Harrell a perfectionné son goût pour la bonne chère en cuisinant, tant à la maison qu'en tant que traiteur professionnel.
Soul Food Advisor présente plus de 150 recettes personnelles et familiales de Harrell, de la Big Mama's Neck Bone Soup à la Country Black-eyed Peas and Okra, à faible teneur en cholestérol et en sodium, préparée par Harrell. Les recettes vont des favoris modernes comme les hush puppies, le barbecue et le coleslaw à la mode du Tennessee, à des plats moins connus comme les hoecakes, les rouleaux à la mayonnaise, le gâteau à la gelée et un poulet entier cuit sur de la vinaigrette au pain de maïs. Outre de délicieuses recettes, Harrell inclut des bribes de l'histoire de la cuisine du Sud, des souvenirs personnels de la cuisine et des conseils culinaires qui ont fait leurs preuves.
Les cuisiniers amateurs et professionnels, ainsi que les historiens de l'alimentation, apprécieront la célébration de la soul food par Harrell, qui raconte ses recettes authentiques, ses plats emblématiques et ses saveurs irrésistibles. Depuis les cuisines des foyers qui ont perfectionné cette cuisine familiale, Soul Food Advisor révèle les secrets de la cuisine du Sud, un plat à la fois.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780807163764 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 272 |
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