Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est largement salué comme une excellente ressource pour les débutants qui souhaitent s'initier à l'art de fumer la viande. Il couvre les techniques fondamentales, propose des recettes simples et donne des informations sur les différents types de fumoirs et de bois. De nombreux lecteurs ont trouvé qu'il s'agissait d'un guide pratique qui les a aidés à obtenir d'excellents résultats dans leurs efforts de fumage.
Avantages:Très complet pour les débutants, avec des instructions claires et des conseils essentiels.
Inconvénients:De nombreuses recettes faciles à suivre qui donnent des résultats délicieux.
(basé sur 1011 avis de lecteurs)
Titre original :
Smoking Meat: The Essential Guide to Real Barbecue
Contenu du livre :
Le guide ultime pour fumer toutes sortes de viandes, volailles et poissons.
Le créateur du site Web le mieux classé au monde sur le fumage de la viande propose ce guide pour maîtriser l'art du fumage « lent et doux » de la viande, de la volaille et du poisson à la maison. Smoking Meat guide pas à pas les fumeurs à domicile, qu'ils soient nouveaux ou expérimentés, à travers les points fondamentaux et les plus fins de la « fumologie » : comment choisir un fumoir parmi les différents modèles disponibles, comment installer et modifier un fumoir (à charbon de bois, à gaz ou électrique), quel bois utiliser, comment faire et entretenir un feu, quels outils, équipements et fournitures acheter, et comment constituer un garde-manger pour la viande à fumer.
Jeff Phillips, fumeur vedette, couvre toutes les étapes : saumurage (à chaud et à froid), injection, marinade, épongage, utilisation du papier d'aluminium et des poêles, croustillant, dépeçage de la viande et de la volaille, préparation de sauces et de marinades, y compris son indispensable « eau d'épongage », sécurité des aliments à la maison et en voyage, et bien d'autres choses encore.
Les recettes de fumage pour les vedettes du plat - bœuf, porc, volaille, poisson - comprennent les quarts de poulet fumés, les côtes asiatiques 3-2-1 d'Al, la poitrine fumée à la poêle (porc effiloché), la côte de bœuf fumée à la cerise, les ailes de poulet fumées, la dinde entière fumée, les cuisses de grenouille fumées à la cajun, le mahi-mahi fumé, la truite entière et le saumon fumé, ainsi que d'autres choix pour tous les goûts culinaires.
Le large éventail de délicieuses recettes comprend : les classiques du barbecue, tels que le poulet, les côtes et la poitrine sauces, rubs et saumures qui augmentent la saveur et la tendreté plats spéciaux, tels que le canard, le pain de viande et les fatties (viandes hachées roulées et farces enveloppées dans du bacon) plats d'accompagnement, tels que les taters au fromage, le maïs au feu, les haricots cuits au four, la succotash, la purée de pommes de terre à l'ail, les jalapenos farcis au fromage.
Smoking Meat est véritablement le guide essentiel pour préparer un vrai barbecue à la maison. Les cuisiniers amateurs découvriront qu'il s'agit du seul guide dont ils auront jamais besoin. Il contient des conseils détaillés acquis au fil d'années d'expérience, des instructions et des conseils clairs sur le matériel et les méthodes, des instructions étape par étape pour chaque recette, et une fabuleuse variété de plats épicés et doux qui mettent l'eau à la bouche et conviennent à tous les goûts.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781770500389 |
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| Reliure : | Broché |
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