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Titre original :
Sensory Panel Management: A Practical Handbook for Recruitment, Training and Performance
Contenu du livre :
Couvrant tous les aspects de la gestion des panels sensoriels, ce volume décrit les différents types de panels sensoriels (par exemple les panels pour le contrôle de la qualité, l'analyse descriptive et les tests de discrimination), aborde les questions liées aux tests sensoriels et fournit des informations détaillées sur le recrutement, la formation et la gestion continue des panels sensoriels.
La gestion des panels sensoriels fournit des informations théoriques et pratiques, depuis le choix du type de panel à recruter et la manière de mener la formation des panels, jusqu'à la création de la meilleure équipe sensorielle et la manière de gérer les problèmes éventuels. Plusieurs documents inclus dans le livre peuvent être téléchargés à l'adresse suivante : http : //www.laurenlrogers.com/sensory-panel-management. html.
Le livre est divisé en trois sections principales. La première section porte sur le recrutement des panels sensoriels et couvre le processus d'un point de vue scientifique et des ressources humaines. La deuxième section traite de la formation d'un panel sensoriel. La formation initiale, ainsi que la formation spécifique aux méthodes et aux produits sont abordées. Les chapitres spécifiques contiennent des exemples de plans de session pour l'organisation de sessions de panel pour le contrôle de la qualité, les tests de discrimination, le profilage descriptif, les méthodes temporelles et les tests de consommation. Les formations de remise à niveau et les formations avancées, telles que la formation des panélistes à la chromatographie en phase gazeuse et à l'olfactométrie, sont également incluses. La troisième section examine les performances des panels sensoriels. Les chapitres de cette section explorent les mesures de performance et les moyens de prévenir (et de gérer) les situations difficiles liées aux panélistes. Le dernier chapitre porte sur l'avenir des panneaux sensoriels. Tout au long du livre, de courts exemples d'études de cas démontrent l'application pratique des méthodes discutées.
Sensory Panel Management est une référence essentielle pour les universitaires et le personnel technique et sensoriel des entreprises alimentaires.
Lauren Rogers est une consultante indépendante en sciences sensorielles au Royaume-Uni, avec plus de vingt ans d'expérience pratique. Elle a travaillé sur une grande variété de projets, notamment des études sur la durée de conservation, l'optimisation de produits et d'arômes, le développement de nouveaux arômes et des analyses approfondies de marques. Elle est membre de la Society of Sensory Professionals, du groupe des sciences sensorielles de l'Institute of Food Science and Technology, de la Sensometric Society et du comité d'évaluation sensorielle de l'ASTM (E18).
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780081010013 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 376 |
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