Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un guide complet et faisant autorité sur la technologie des œufs, qui s'adresse aux initiés de l'industrie, aux chercheurs et aux débutants dans le secteur des œufs. Il est réputé pour son langage clair et ses informations techniques précieuses, ce qui en fait une référence fiable en matière de sécurité des œufs et de technologie des produits.
Avantages:Couvre un large éventail de sujets relatifs à la technologie des œufs, guide faisant autorité pour les initiés de l'industrie, langage clair et facile à comprendre, bonne référence pour les professionnels et les débutants, informations techniques et scientifiques précieuses.
Inconvénients:Certains utilisateurs n'ont pas encore lu le contenu, et certains s'inquiètent de la qualité du livre physique, notamment de la finesse de la couverture.
(basé sur 9 avis de lecteurs)
Titre original :
Egg Science and Technology
Contenu du livre :
Voici la source complète d'informations sur la manipulation, la transformation et l'utilisation des œufs. Egg Science and Technology, Fourth Edition couvre tous les aspects du classement, de l'emballage et de la commercialisation des œufs en coquille. Regroupant toutes les informations nécessaires pour rester à jour dans le domaine, Egg Science and Technology reste la référence essentielle pour toutes les personnes impliquées dans l'industrie de l'œuf. Dans ce guide mis à jour, des experts du domaine passent en revue l'industrie de l'œuf et examinent les pratiques de production des œufs, l'identification et le contrôle de la qualité, la chimie des œufs et des ovoproduits, et les processus spécialisés tels que la congélation, la pasteurisation, la désucrage et la déshydratation. Cette édition mise à jour explore les tendances nouvelles et récentes de l'industrie, ainsi que de nouveaux éléments sur la microbiologie des œufs en coquille, et présente un tout nouveau chapitre sur les produits à valeur ajoutée. Les lecteurs peuvent y trouver les informations les plus récentes dans tous les domaines de la manipulation des œufs et découvrir des informations totalement nouvelles sur le fractionnement des composants de l'œuf pour des utilisations non alimentaires à haute valeur ajoutée. Les auteurs qui ont contribué à Egg Science and Technology présentent des chapitres qui couvrent une myriade de sujets, allant des pratiques de production des œufs aux utilisations non alimentaires des œufs. Certains de ces sujets spécifiques comprennent :
⬤ Manipuler les œufs en coquille afin de maintenir la qualité à un niveau permettant de satisfaire le client.
⬤ la résolution des problèmes au cours de la manipulation.
⬤ La chimie de l'œuf, en mettant l'accent sur la valeur nutritionnelle et les utilisations non alimentaires potentielles.
⬤ merchandising des oeufs en coquille pour maximiser les ventes dans les vitrines réfrigérées des produits laitiers.
⬤ La conversion des oeufs en coquille en produits liquides, congelés et séchés.
⬤ les produits à valeur ajoutée et les possibilités de commercialisation des ovoproduits, les consommateurs étant à la recherche d'une plus grande commodité.
Egg Science and Technology est un ouvrage de référence indispensable pour les bibliothèques agricoles. Il s'agit également d'un excellent texte pour les cours de premier et deuxième cycles en sciences alimentaires, en sciences animales et en aviculture, et d'un guide idéal pour les professionnels des industries alimentaires connexes, des agences de réglementation et des groupes de recherche.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781560228554 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 1995 |
| Nombre de pages : | 614 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
