Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques mitigées, soulignant sa valeur éducative dans la compréhension de la science de la cuisine, bien qu'il puisse ne pas convenir à tout le monde en raison de sa profondeur scientifique et de l'application moins pratique des recettes. Si de nombreux utilisateurs saluent la clarté des explications et l'utilité des principes de la cuisine, certains estiment qu'il manque d'accessibilité et d'utilisation pratique, en particulier pour les personnes vivant à haute altitude.
Avantages:⬤ Fascinant et instructif, il offre une plongée en profondeur dans la science alimentaire.
⬤ Bon pour ceux qui recherchent des explications claires et une approche scientifique de la cuisine.
⬤ Utile en tant qu'ouvrage de référence pour améliorer les connaissances en cuisine.
⬤ Il rend compréhensibles des principes scientifiques complexes.
⬤ Intéressant pour les cuisiniers novices et expérimentés qui s'intéressent au « pourquoi » de la cuisine.
⬤ Moins facile à lire que d'autres livres de science alimentaire, peut être trop scientifique pour certains.
⬤ Les recettes peuvent contenir des ingrédients inhabituels qui ne conviennent pas à la cuisine ordinaire.
⬤ N'aborde pas les considérations relatives à la cuisine en haute altitude, ce qui constitue un oubli important pour certains utilisateurs.
⬤ Certaines critiques font état d'exemplaires endommagés, ce qui nuit à la satisfaction générale.
(basé sur 29 avis de lecteurs)
Titre original :
Science and Cooking: Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine
Contenu du livre :
Les créations culinaires spectaculaires de la cuisine moderne font l'objet d'innombrables articles et alimentent les réseaux sociaux.
Mais pour un scientifique, elles sont aussi de parfaites explorations pédagogiques des principes scientifiques fondamentaux de la cuisine. Dans Science and Cooking, Michael Brenner, Pia S rensen et David Weitz, professeurs à Harvard, amènent la salle de classe dans votre cuisine pour enseigner la physique et la chimie qui sous-tendent chaque recette.
Pourquoi pétrir le pain ? Qu'est-ce qui détermine la température à laquelle nous faisons cuire un steak ou le temps que nos biscuits aux pépites de chocolat passent au four ? Science et cuisine répond à ces questions et à bien d'autres par le biais d'expériences pratiques et de recettes de chefs renommés tels que Christina Tosi, Joanne Chang et Wylie Dufresne, toutes magnifiquement illustrées en couleurs. Avec des introductions captivantes des chefs et collaborateurs révolutionnaires Ferran Adria et Jos Andr s, Science et Cuisine changera votre façon d'aborder les deux sujets - dans votre cuisine et au-delà.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780393634921 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 320 |
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