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Titre original :
Meat Science: An Introductory Text
Contenu du livre :
Exposant les principes fondamentaux du sujet, ce manuel d'introduction couvre la production de viande, sa structure et sa composition chimique, la qualité et l'hygiène de la viande, ainsi que le bien-être, la manipulation et l'abattage des animaux.
La nouvelle édition a été mise à jour pour couvrir des avancées significatives telles que le processus de conditionnement, qui conduit à l'attendrissement de la viande, et une nouvelle couverture de l'utilisation des techniques de génétique moléculaire pour essayer de sélectionner les animaux pour améliorer la qualité de la viande.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781845935931 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2009 |
| Nombre de pages : | 248 |
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