Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est loué pour son organisation claire, ses belles photographies et l'inclusion d'explications scientifiques qui améliorent l'expérience de la pâtisserie. De nombreux lecteurs ont estimé qu'il leur avait permis d'améliorer leurs compétences en matière de pâtisserie et de gagner en confiance, ce qui en fait une ressource précieuse pour les pâtissiers novices et expérimentés. Cependant, certains ont trouvé que l'exigence d'ingrédients et d'outils spécifiques était une limitation pour la pâtisserie spontanée.
Avantages:⬤ Bien organisé et informatif, avec des explications scientifiques sur les techniques de cuisson.
⬤ Des recettes magnifiquement photographiées.
⬤ Les recettes donnent d'excellents résultats, ce qui renforce la confiance dans la pâtisserie.
⬤ Convient à l'apprentissage des principes fondamentaux de la pâtisserie et à la création de recettes personnalisées.
⬤ Idéal pour les boulangers de différents niveaux, en particulier les débutants.
⬤ Certaines recettes nécessitent des ingrédients inhabituels et des outils spécialisés que l'on ne trouve pas dans la plupart des cuisines.
⬤ Quelques évaluateurs ont estimé que les explications scientifiques n'étaient pas assez complètes pour les pâtissiers confirmés.
⬤ Certains ont signalé des problèmes liés à l'état physique du livre à l'arrivée.
(basé sur 40 avis de lecteurs)
Titre original :
Baking Science: Foolproof Formulas to Create the Best Cakes, Pies, Cookies, Breads and More
Contenu du livre :
Dikla Levy Frances, créatrice de One Sarcastic Baker, a la réponse pour tous les boulangers dont le gâteau se dégonfle, dont les cupcakes sont trop denses ou dont les biscuits sortent secs et trop cuits au lieu d'être moelleux - et ils ne savent pas pourquoi.
La pâtisserie est essentiellement de la chimie dans la cuisine, et Dikla lève le mystère de cette chimie en expliquant de manière simple le fonctionnement de la pâtisserie : à quoi sert chaque ingrédient dans une recette, comment ils se combinent et interagissent ensemble et, surtout, comment utiliser la bonne température et les bons ingrédients pour obtenir des résultats incroyables, à chaque fois.
Elle associe ces instructions à des recettes faciles à suivre que les lecteurs utiliseront pour faire passer leurs pâtisseries au niveau supérieur. Apprenez à utiliser le beurre pour créer une texture de gâteau parfaitement moelleuse et tendre avec le gâteau quatre-quarts au chocolat et aux amandes, et créez la tarte et le fond de tarte parfaits avec la galette rustique à la sarriette. Les lecteurs apprendront même quelle est la meilleure température à utiliser pour s'attaquer à des gâteries notoirement délicates, comme les madeleines à la pistache et à la fleur d'oranger.
Avec ces 50 recettes, il n'est pas nécessaire d'être un scientifique pour comprendre comment créer la pâtisserie parfaite.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781645674542 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 192 |
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