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Titre original :
Bakery Science and Cereal Technology
Contenu du livre :
La science de la boulangerie et la technologie des céréales est l'un des cours importants proposés aux étudiants de premier cycle en tant qu'option professionnelle.
Grâce à ce cours, les étudiants acquièrent une connaissance adéquate de la structure, de la composition nutritionnelle et de la transformation de diverses céréales, en particulier celles qui sont utilisées dans l'industrie de la boulangerie, de la mouture du blé, des propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des céréales, du rôle et du stockage des ingrédients utilisés en boulangerie, des types et des qualités de farine, des produits de boulangerie préparés à partir de blé dur et tendre, à savoir le pain, les gâteaux, les crackers, les biscuits, les gaufrettes, etc., des pertes en boulangerie, de l'évaluation de la qualité, des normes, de l'emballage et de la vente des produits de boulangerie, ainsi que des perspectives et des problèmes de l'industrie de la boulangerie. Ce livre contenant les informations ci-dessus peut également être utilisé comme guide technique et ouvrage de référence pour le personnel engagé dans les boulangeries.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9788170359609 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 318 |
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