Titre original :
Flavour and Consumer Perception of Food Proteins
Contenu du livre :
Les protéines sont un nutriment et un ingrédient important dans les aliments ainsi que dans les compléments alimentaires.
L'application et l'adoption des protéines alimentaires, en particulier des protéines végétales, ont été limitées en raison de leurs propriétés sensorielles indésirables, telles que le goût, l'odeur et la sensation crayeuse en bouche. Cette situation devra changer si la disponibilité des protéines de la viande se raréfie.
Documentant les dernières recherches, ce livre est la première synthèse des avancées récentes en matière de recherche sur la saveur des protéines alimentaires, en mettant l'accent sur les principales protéines végétales, telles que les protéines de soja et de légumineuses. Résumant les avancées de la recherche dans les études de consommation et la chimie des arômes qui se concentrent sur les protéines alimentaires, le livre discutera des propriétés aromatiques et des problèmes de chaque source de protéine alimentaire majeure et nouvelle pour le marché académique et industriel.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781788017589 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 282 |
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