Avis des lecteurs
Résumé:Le livre sur les céréales anciennes offre un riche mélange d'histoire, d'agriculture et de recettes uniques. Si de nombreux lecteurs l'ont trouvé instructif et captivant, notamment en ce qui concerne l'importance écologique des céréales anciennes, des critiques ont été émises concernant les traitements superficiels et le manque d'informations pratiques pour la cuisine.
Avantages:⬤ Fournit des informations complètes sur les céréales anciennes et du patrimoine
⬤ informe sur l'importance historique et écologique
⬤ comprend des recettes uniques
⬤ style d'écriture accessible
⬤ bien organisé et indexé
⬤ offre de l'inspiration pour la culture et l'utilisation de ces céréales.
⬤ Traitement superficiel de certains sujets
⬤ pas assez d'informations culinaires pratiques
⬤ quelques généralisations et inexactitudes historiques
⬤ certains lecteurs ont trouvé que des sections spécifiques n'étaient pas utiles ou mal documentées.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats
Contenu du livre :
Y compris des recettes de pâtisserie à base d'Einkorn.
Le blé est la culture la plus répandue sur notre planète, mais les sélectionneurs industriels ont transformé cette ancienne source de vie en un produit de rendement et de profit, comme en témoigne l'augmentation de l'intolérance au gluten et de la "panse de blé". Le blé moderne dépend d'engrais et d'herbicides synthétiques qui nuisent à notre santé, à la terre, à l'eau et à l'environnement. Heureusement, les blés traditionnels qui ont évolué pendant des millénaires dans les champs biologiques des exploitations agricoles traditionnelles n'ont pas besoin d'intervention biochimique pour donner des rendements généreux, ne contiennent pas de gluten, ont une saveur riche et une haute valeur nutritive. Pourtant, les blés robustes et majestueux qui ont nourri nos ancêtres sont en voie d'extinction.
Dans Restoring Heritage Grains, l'auteur Eli Rogosa, de l'Heritage Grain Conservancy, invite les lecteurs à restaurer des blés oubliés tels que le délicieux einkorn sans gluten qui a nourri les premiers agriculteurs néolithiques, l'emmer, le grain de l'ancien Israël, de l'Égypte et de Rome qui est parfait pour les pâtes et les pains plats, les rares durums qui sont tolérants à la sécheresse et riches en protéines, et beaucoup d'autres espèces de blé peu connues, dont chacune a une lignée entrelacée avec l'espèce humaine et qui ont un meilleur goût que n'importe quel blé moderne.
Restoring Heritage Grains combine l'histoire de la culture des céréales et de la société, des conseils pratiques approfondis sur l'élevage des variétés de blé, les traditions populaires et la mythologie du blé, et des lignes directrices pour le régime alimentaire néolithique avec des recettes traditionnelles de pain rustique, de pâtisserie et de bière. Découvrez les céréales anciennes qui pourraient être l'une des meilleures solutions à la faim d'aujourd'hui et assurer la résilience de notre avenir.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781603586702 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 272 |
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