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Titre original :
Restaurant - From Concept to Operation, Ninth Edition
Contenu du livre :
LE RESTAURANT
UN GUIDE UNIQUE, ACTUALISÉ ET FAISANT AUTORITÉ SUR LE SECTEUR DE LA RESTAURATION
Dans la nouvelle édition révisée de The Restaurant : From Concept to Operation, Ninth Edition, John R. Walker, professionnel chevronné de l'hôtellerie et de la restauration, propose une exploration complète de l'ouverture d'un restaurant, de l'idée initiale à l'inauguration. Le livre offre aux lecteurs une couverture solide, basée sur des applications, de tous les aspects du développement, de l'ouverture et de la gestion d'un restaurant.
Les lecteurs découvriront des informations actualisées sur le personnel, les questions juridiques et réglementaires, le contrôle des coûts, le financement, le marketing et la promotion, l'équipement et la conception, les menus, l'hygiène et les concepts. Chaque chapitre a été révisé, mis à jour et enrichi de plusieurs exemples de l'industrie, d'encadrés, de graphiques, de tableaux, de photos et de menus.
La neuvième édition de The Restaurant : Du concept à l'exploitation fournit aux lecteurs toutes les informations dont ils ont besoin pour prendre des décisions judicieuses qui leur permettront de créer une entreprise de restauration prospère. L'ouvrage propose également Une introduction approfondie au secteur de la restauration, de l'histoire de la restauration aux défis modernes de l'exploitation des restaurants Une exploration complète des restaurants et de leurs propriétaires, y compris les établissements de restauration rapide, les sandwiches, les restaurants familiaux, les restaurants raffinés et d'autres établissements Des discussions pratiques sur les menus, les cuisines et les achats, y compris les prix et les stratégies de tarification, l'exactitude des menus, les inspections sanitaires et les systèmes d'achat de produits alimentaires Des examens approfondis des opérations de restauration, y compris le service de bar et de boissons, la budgétisation et le contrôle, et la production alimentaire et l'assainissement.
Une ressource indispensable pour les étudiants de premier et de deuxième cycle en restauration et en gestion des aliments, ainsi que pour les étudiants en administration des affaires, The Restaurant : Du concept à l'exploitation, neuvième édition, est également parfait pour les propriétaires de restaurant en herbe et en exercice, ainsi que pour les investisseurs en restauration qui recherchent un guide unique sur le secteur de la restauration.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781119762164 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 432 |
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