Titre original :
Reducing Salt in Foods
Contenu du livre :
Reducing Salt in Foods, deuxième édition, présente des stratégies actualisées pour réduire la consommation de sel.
L'ouvrage contient des informations complètes sur un large éventail de sujets, notamment les principaux problèmes de santé qui motivent les efforts de réduction du sel, l'action des gouvernements en matière de réduction du sel et les implications de l'étiquetage du sel. Les perceptions du sel par les consommateurs et les points de vue sur la réduction du sel dans différents pays sont également abordés, de même que le goût, les fonctions de transformation et de conservation du sel et les stratégies de réduction du sel.
Les dernières sections traitent de la réduction du sel dans des groupes d'aliments particuliers, notamment la viande et la volaille, les fruits de mer, le pain, les produits de grignotage, les produits laitiers et les aliments en conserve, chacune comprenant une étude de cas. Cette édition mise à jour comprend également une nouvelle section sur l'avenir de la réduction du sel, le développement de nouveaux ingrédients pour remplacer le sel, la réduction du sel dans la restauration et la manière d'apprendre aux nouvelles générations à ajuster les niveaux de sel dès leur plus jeune âge.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780081008904 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 298 |
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