Recherche en cours sur les microgreens : Propriétés nutritionnelles, durée de conservation, production durable, méthodes de culture et de transformation innovantes

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Titre original :

Ongoing Research on Microgreens: Nutritional Properties, Shelf-life, Sustainable Production, Innovative Growing and Processing Approaches

Contenu du livre :

Les microgreens présentent un immense potentiel d'amélioration de l'alimentation humaine, compte tenu de leur teneur élevée en composés sains.

D'autre part, ils sont de plus en plus connus non seulement pour leur valeur nutritionnelle, mais aussi pour leurs caractéristiques organoleptiques intéressantes et leur potentiel commercial. Dans ce numéro spécial, nous avons l'intention de publier des articles de recherche de haute qualité couvrant l'état de l'art, les progrès récents et les perspectives liées à la production, à la post-récolte, à la caractérisation et au potentiel des microgreens.

Un large éventail d'aspects tels que la culture, les techniques post-récolte et l'emballage, les méthodes analytiques, la valeur nutritionnelle, la bioaccessibilité et les perspectives sont couverts. Toutes les contributions sont d'une grande importance et pourraient stimuler la recherche dans ce domaine.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9783039432066
• Auteur : Paradiso Vito Michele Michele
• Éditeur : Mdpi Ag
• Reliure : Relié