Titre original :
Sweet Dessert Recipes
Contenu du livre :
Tous les fruits doivent, si possible, être fraîchement cueillis pour la conservation, la mise en conserve et la fabrication de gelées. Aucun fruit imparfait ne doit être mis en conserve ou conservé. Les fruits noueux peuvent être utilisés pour les gelées ou les marmelades en coupant les parties défectueuses. Les pêches et les poires doivent être débarrassées de leurs meurtrissures.
Lors de la sélection des fruits à petites graines, comme les baies, pour la mise en conserve, il convient de choisir ceux qui ont une faible proportion de graines par rapport à la pulpe. En saison sèche, les baies ont une plus grande proportion de graines par rapport à la pulpe qu'en saison humide ou normale, et il n'est pas judicieux de mettre ces fruits en conserve ou de les conserver si les graines ne sont pas enlevées.
Les fruits doivent être passés au travers d'un tamis suffisamment fin pour retenir les graines. La pulpe filtrée peut être conservée sous forme de purée ou de marmelade. Lorsque les fruits sont apportés dans la maison, placez-les dans un endroit où ils resteront frais et croquants jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Commencez par balayer et dépoussiérer soigneusement la cuisine, afin d'éviter qu'un grand nombre de spores de moisissures ne flottent dans l'air. Dépoussiérez avec un chiffon humide. Ayez de l'eau chaude en abondance et des casseroles dans lesquelles les bocaux et les ustensiles peuvent être stérilisés. Ayez à portée de main tous les ustensiles nécessaires, les serviettes, le sucre, etc.
Ne préparez que la quantité de fruits qui peut être cuite tout en conservant sa couleur et son croquant. Avant de commencer à parer les fruits, préparez du sirop, s'il doit être utilisé, ou si du sucre doit être ajouté aux fruits, faites-le peser ou mesurer.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781835520536 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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