Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Pure Charcuterie » de Meredith Leigh est considéré par de nombreux critiques comme une excellente ressource pour les amateurs de charcuterie, qu'ils soient novices ou expérimentés. Il est loué pour son contenu informatif, sa belle présentation et son style d'écriture attrayant. Cependant, certains lecteurs ont estimé qu'il manquait de contenu visuel et l'ont trouvé décevant par rapport à d'autres livres sur la charcuterie destinés aux débutants.
Avantages:Le livre est considéré comme très informatif et complet dans sa couverture des techniques et des recettes de charcuterie. Il comprend un mélange d'approches traditionnelles et modernes, ainsi que des connaissances pratiques basées sur la vaste expérience de l'auteur. De nombreux lecteurs apprécient le style engageant de l'auteur et sa philosophie inspirante en matière d'alimentation et de préparation. Ce livre est également considéré comme un excellent cadeau pour les amateurs de cuisine.
Inconvénients:Certains lecteurs estiment que le livre manque de photographies et d'aides visuelles. Quelques critiques ont été déçus par la profondeur des informations fournies, suggérant qu'il pourrait ne pas satisfaire ceux qui recherchent des conseils plus avancés, car ils l'ont trouvé moins informatif que d'autres livres pour débutants.
(basé sur 14 avis de lecteurs)
Titre original :
Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home
Contenu du livre :
Le chef Clark Barlowe, Heirloom Restaurant, Charlotte, NC.
Les produits de charcuterie sont nés du besoin de conservation, à une époque où la cuisine et la réfrigération n'étaient pas toujours disponibles. Aujourd'hui, la charcuterie est l'incarnation de l'art en cuisine, alliant précision, équilibre, patience et créativité ; une économie d'ingrédients, comme la poésie est une économie de mots. La confluence de ces éléments, associée aux ingrédients les plus purs, peut permettre à tout un chacun de fabriquer de la charcuterie chez soi.
Pure Charcuterie est un regard pratique et artistique sur les techniques de salaison de la viande à la maison, à la fois en tant qu'artisanat créatif et en tant que moyen fantastique et durable de conserver des aliments de grande valeur. Ce guide accessible, beau et visuel accompagne le lecteur tout au long du processus de fabrication de la charcuterie, y compris :
⬤ L'approvisionnement en ingrédients.
⬤ Des explications claires sur les techniques de charcuterie.
⬤ Des recettes créatives équilibrant la tradition et l'invention.
⬤ Le fumage des viandes et la construction de votre propre fumoir.
Les analogies établies entre l'art et la nourriture, ainsi que les discussions photographiques créatives et accessibles sur les techniques de charcuterie, font de ce livre une introduction essentielle aux bases de la charcuterie : le mystère, la science, l'art et la technique. Idéal pour les cuisiniers travaillant dans de petits espaces, Pure Charcuterie est un ouvrage indispensable pour les cuisiniers expérimentés comme pour les nouveaux, ainsi que pour tout artisan à domicile.
"Je ne connais personne qui puisse décrire la fabrication de la mortadelle de manière poétique, drôle, émotionnelle et, surtout, pertinente" - Rey Tagle, maître de la charcuterie à domicile.
"Ce livre entraîne le lecteur dans un voyage à la fois charnu et artistique dans le monde merveilleux de la salaison" - Hank Will, directeur éditorial, Mother Earth News
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780865718609 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 160 |
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