Protocoles de base pour l'encapsulation des ingrédients alimentaires

Protocoles de base pour l'encapsulation des ingrédients alimentaires (Andrea Gomez-Zavaglia)

Titre original :

Basic Protocols in Encapsulation of Food Ingredients

Contenu du livre :

Ce volume fournit une introduction complète aux méthodes et procédures d'encapsulation des noyaux alimentaires sensibles.

Les chapitres guident les lecteurs à travers différentes stratégies d'encapsulation de composés bioactifs et de cellules. En outre, les chapitres détaillent les méthodes relatives à trois aspects majeurs : le noyau à encapsuler, le matériau de support et la technique d'encapsulation.

Faisant autorité et à la pointe de la technologie, Basic Protocols in Encapsulation of Food Ingredients vise à fournir des conseils sur les techniques d'encapsulation et une compréhension des outils, des matériaux et des fournitures permettant de mettre en œuvre des approches innovantes.