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Titre original :
Milk Proteins: From Expression to Food
Contenu du livre :
La compréhension des interactions des protéines du lait dans les systèmes alimentaires complexes continue de progresser, ce qui donne lieu à des applications spécialisées à base de protéines du lait dans les aliments fonctionnels et dans les ingrédients protéiques pour des applications spécifiques dans le domaine de la santé.
Protéines du lait est la première et unique présentation de l'ensemble de la chaîne alimentaire laitière - de la source aux aspects nutritionnels affectant le consommateur. En mettant l'accent sur les structures moléculaires et les interactions des protéines du lait dans diverses méthodes de transformation, Milk Proteins présente une vue d'ensemble complète de la biologie et de la chimie du lait, ainsi que les dernières avancées scientifiques et les développements les plus récents.
Un aperçu significatif de l'utilisation des protéines du lait du point de vue de l'industrie fournit des informations précieuses basées sur l'application. Les personnes travaillant dans la recherche et le développement de produits alimentaires et nutritionnels trouveront ce livre utile.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780128100448 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 622 |
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