Milk Proteins: Chemistry and Biology
Les protéines sont des chaînes d'acides aminés et de molécules reliées par des liaisons peptidiques. Les protéines que l'on trouve dans le lait et les produits laitiers associés sont appelées protéines de lait.
Le lait contient les neuf acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. Il est synthétisé dans la glande mammaire des animaux. La teneur totale en protéines du lait et la composition en acides aminés varient en fonction de l'animal.
Les protéines du lait se divisent en deux catégories en fonction de leur composition chimique et de leurs propriétés physiques. Le groupe des caséines contient du phosphore alors que les protéines sériques n'en contiennent pas.
Les protéines de caséine ne sont pas sensibles à la chaleur, mais une température élevée peut entraîner la dénaturation des protéines sériques. Cet ouvrage présente quelques-uns des travaux essentiels menés dans le monde entier sur divers sujets liés aux protéines du lait.
Il vise à mettre en lumière certains aspects inexplorés de la chimie et de la biologie des protéines du lait et les recherches récentes dans ce domaine. Les chercheurs et les étudiants dans ce domaine seront aidés par ce livre.
| ISBN : | 9781639893560 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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