Titre original :
Soy Protein - Production Methods, Functional Properties & Food Sources
Contenu du livre :
Dans cet ouvrage, les auteurs étudient les méthodes de production, les propriétés fonctionnelles et les sources alimentaires des protéines de soja.
Les sujets abordés comprennent la rhéologie, la texture et la fonctionnalité de la purée de pommes de terre à base d'isolat de protéines de soja ; les progrès de la recherche sur les relations entre les techniques de traitement des protéines de soja ; et les protéines de soja appliquées à la microencapsulation en tant que matériaux de paroi.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781629485782 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Sous-titre : | Production Methods, Functional Properties & Food Sources |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2014 |
| Nombre de pages : | 92 |
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