Titre original :
Advances in Preservation and Processing Technologies of Fruits and Vegetables
Contenu du livre :
Le livre se compose de 19 chapitres sur différents sujets et dans différentes dimensions, avec un accent particulier sur la manipulation post-récolte et la transformation des fruits et légumes, y compris les champignons.
Le champ d'application de la technologie des fruits et légumes, les méthodes non destructives pour évaluer la qualité des produits frais, la conservation par rayonnement, la chimie de la pectine et des pigments et leurs applications, les composés nutraceutiques, le traitement par membrane des fruits liquides, les produits déshydratés et à humidité intermédiaire, l'importance du bambou et des champignons en tant qu'aliments, l'influence des conditions de traitement sur la qualité des produits, les additifs alimentaires dans la préparation des produits, les aspects liés à l'emballage, les problèmes de sécurité microbiologique, les méthodes analytiques pertinentes, les nutraceutiques à base de champignons et les interventions biotechnologiques pour l'amélioration de la banane, avec une note finale sur les conclusions dans le dernier chapitre.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9789380235523 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 758 |
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