Titre original :
Principles of Fermentation Technology
Contenu du livre :
Le processus métabolique qui produit des changements chimiques dans les substrats organiques par l'action des enzymes est appelé fermentation. Elle joue un rôle important dans la production alimentaire où elle inclut des micro-organismes qui apportent des changements souhaitables à une denrée alimentaire ou à une boisson.
La fermentation est le principal moyen de produire de l'ATP au sein des micro-organismes par la dégradation des nutriments organiques en anaérobiose. Les principaux produits issus du processus de fermentation sont l'éthanol, l'acide lactique et l'hydrogène. Les procédures utilisées dans le cadre de la fermentation industrielle sont classées en procédures par lots et en procédures alimentées par lots.
Les différents ingrédients sont combinés et les réactions se déroulent sans aucune interférence dans la procédure par lots. Dans la procédure fed-batch, quelques ingrédients sont ajoutés au cours du processus de fermentation.
Ce livre présente le sujet complexe de la fermentation dans le langage le plus compréhensible et le plus facile à comprendre. Différentes approches, évaluations et méthodologies sur la fermentation ont été incluses dans cet ouvrage.
Les experts et les étudiants actifs dans ce domaine trouveront dans ce livre des concepts cruciaux et inexplorés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781641726764 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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