Titre original :
Fundamentals of Food Preparation
Contenu du livre :
L'ouvrage Fundamentals of Food Preparation fournit aux étudiants en arts culinaires les connaissances et les compétences essentielles dont ils auront besoin pour réussir dans les cuisines professionnelles. Le texte fournit une vue d'ensemble des équipements et des outils couramment utilisés pour la production alimentaire, y compris les couteaux, les casseroles, les poêles, les cuisinières, les mixeurs, les robots de cuisine, et plus encore. En outre, les lecteurs apprennent les techniques de base de la cuisine, des sautés aux bouillons en passant par les soupes mijotées.
Les premières unités du texte couvrent les bases culinaires, y compris les outils et l'équipement, la sécurité alimentaire et l'hygiène, les méthodes et les termes de cuisine, les compétences de base en matière de couteau, les mesures, les conversions et l'évaluation sensorielle. Les étudiants apprennent à travailler les fruits, les légumes, les légumineuses, les produits laitiers et les protéines, y compris les protéines d'origine végétale. D'autres unités abordent la préparation des œufs, des pâtes, de divers pains, des gâteaux, des biscuits et des pâtisseries. Les dernières unités portent sur la fabrication de bonbons, le travail du chocolat, la création de boissons et la compréhension du processus de fermentation. Dans chaque unité, des recettes permettent aux élèves d'appliquer ce qu'ils ont appris et d'accroître leurs connaissances pratiques.
Fundamentals of Food Preparation est une ressource idéale pour les cours et les programmes d'arts culinaires, d'alimentation et de nutrition, et de gestion de l'accueil.
Marcy Gaston est professeur adjoint de gestion de l'accueil à l'université d'État du Montana. Elle est titulaire d'une maîtrise en systèmes alimentaires durables de l'université d'État du Montana et est diététicienne agréée. Elle a travaillé comme chef cuisinier, instructrice, diététicienne clinique, diététicienne ambulatoire et auteur de livres de cuisine. En outre, Mme Gaston a élaboré de nombreuses recettes pour le Food and Nutrition Magazine. Ses recherches portent sur le déclin des compétences culinaires aux États-Unis, la médecine culinaire et les effets des lentilles et autres légumineuses sur la santé.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781516598328 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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