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Titre original :
Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers
Contenu du livre :
La boucherie était presque un art mort, jusqu'à ce qu'une récente renaissance fasse des découpeurs de viande progressistes des idoles culinaires cultes. Inspirée par une approche locale de la boucherie, cette nouvelle vague d'experts en viande redéfinit la façon dont nous achetons et cuisinons notre bœuf, notre porc, notre volaille et notre gibier. L'élan de cette renaissance de l'amour de la boucherie a créé une frénésie carnivore, attirant une nouvelle génération de cuisiniers à domicile directement dans la cuisine... Primal Cuts : Primal Cuts : Cooking with America's Best Butchers est leur bible moderne de la viande.
Marissa Guggiana, activiste de l'alimentation, écrivain et fournisseur de viande de quatrième génération, a parcouru le pays pour découvrir 50 de nos bouchers les plus doués et partager leurs plats préférés, leurs histoires personnelles et leurs techniques de cuisine. Du chef étoilé au petit fermier qui élève des animaux en plein air, les bouchers sont le guide de ce livre de cuisine visuel unique, rempli de tonnes de leurs recettes les plus prisées et de leur savoir-faire à l'ancienne. Les lecteurs apprendront comment cuisiner des morceaux de viande conventionnels et non conventionnels, comment s'adresser à leur boucher local et même comment s'approvisionner et acheter leurs propres animaux entiers pour leur congélateur. Bien plus qu'un simple livre de cuisine, Primal Cuts est un regard révélateur sur la vie, la philosophie et le travail de véritables artisans de l'alimentation, tous liés par un respect commun pour les aliments qu'ils produisent et un amour absolu pour ce qu'ils font.
- 50 profils et portraits des meilleurs bouchers américains.
- 100 recettes de viande pour le cuisinier amateur.
- Des conseils pratiques sur les techniques et les outils.
- Des centaines de diagrammes, d'illustrations et de photos.
- Mode d'emploi de la boucherie à domicile.
- Des tonnes de secrets commerciaux.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780789338099 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 288 |
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