Titre original :
Sugar Apple Powder
Contenu du livre :
Le fruit de la pomme à sucre (Annona squamosa L.) est utilisé comme dessert en raison de son goût délicieux, de sa valeur nutritive et de sa saveur prononcée.
Les fruits sont très périssables et ont une durée de conservation limitée après la maturation. Ils ne peuvent pas être stockés pendant une longue période après la maturation et le stockage à froid n'est pas non plus prometteur.
Ils créent une surabondance pendant la saison de production et deviennent rares pendant la saison morte, ce qui entraîne une perte de revenus importante en raison de leur durée de conservation limitée. La demande de pulpe de pomme à sucre comme base pour de nouveaux produits alimentaires augmente rapidement tant sur le marché national qu'international, la majeure partie étant utilisée pour la préparation d'aliments prêts à l'emploi. Il est donc nécessaire de développer une technologie appropriée pour le traitement et la conservation de cette ressource naturelle précieuse, de manière à limiter les pertes de produits de base et à justifier l'ajout de valeur pour générer les revenus escomptés.
Ce livre traite des aspects technologiques de la transformation de la pulpe de pomme à sucre en poudre par la méthode de séchage par atomisation. En outre, afin de justifier son utilisation en tant que nouvel ingrédient, la méthode de préparation de la crème glacée à la pomme a également été normalisée.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783844388671 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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