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Titre original :
Hidden Persuaders in Cocoa and Chocolate: A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals
Contenu du livre :
Persuadeurs cachés du cacao et du chocolat : A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals offre une vue d'ensemble des goûts, des arômes et des notes décrivant le cacao et le chocolat.
En plus d'explorer les goûts, les arômes et les notes, le livre élargit le langage utilisé pour décrire le chocolat en reliant les expériences de dégustation au processus d'association des saveurs. Cette ressource, conçue pour les universitaires et les personnes travaillant dans la recherche et le développement, permet au lecteur de décrire ces attributs dans un langage sensoriel à des fins de développement de nouveaux produits ou d'amélioration de la qualité.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780128154472 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 165 |
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