Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Think Like A Chef » de Tom Colicchio n'est pas un livre de cuisine traditionnel ; il vise plutôt à enseigner aux lecteurs les principes sous-jacents de la cuisine par le biais de techniques et de recettes à base d'ingrédients. Il contient de nombreuses recettes qui mettent l'eau à la bouche et des photographies de haute qualité, ce qui le rend visuellement attrayant et instructif pour les cuisiniers en herbe. Si certains lecteurs apprécient l'accent mis sur la cuisine créative et les techniques de base, d'autres trouvent qu'il manque de profondeur et de conseils pratiques pour les cuisiniers amateurs.
Avantages:⬤ Offre une compréhension fondamentale des techniques de cuisine.
⬤ Contient de nombreuses recettes délicieuses et créatives.
⬤ De belles photos en haute résolution rehaussent l'expérience culinaire.
⬤ Encourage la créativité et l'expérimentation dans la cuisine.
⬤ Organisé autour d'ingrédients de base, il aide à comprendre la cuisine saisonnière.
⬤ Ce n'est pas un livre de cuisine traditionnel ; il n'y a pas beaucoup de recettes.
⬤ Certaines recettes peuvent ne pas être pratiques pour les cuisiniers amateurs.
⬤ Le processus de réflexion de Colicchio n'est pas assez approfondi pour certains lecteurs.
⬤ Certaines instructions peuvent laisser le lecteur perplexe quant aux détails qui l'aideraient dans l'exécution.
(basé sur 83 avis de lecteurs)
Titre original :
Think Like a Chef: A Cookbook
Contenu du livre :
Avec Think Like a Chef, Tom Colicchio a créé un nouveau type de livre de cuisine. Plutôt que d'énumérer une série de recettes de restaurant, il utilise des étapes simples pour déconstruire le processus créatif d'un chef, le rendant ainsi facilement accessible à tout cuisinier amateur.
Il commence par les techniques : Qu'est-ce que le rôtissage, par exemple, et comment le faire au four ou sur la cuisinière ? Il vous met également à l'aise avec le braisage, le sautage et la préparation de bouillons et de sauces. Il présente ensuite des "ingrédients" simples - tomates rôties, par exemple, ou artichauts braisés - et vous explique comment les utiliser de diverses manières. Ainsi, ces tomates rôties peuvent être transformées en une vinaigrette ou en une tarte aux tomates caramélisées, avec de nombreuses options délicieuses entre les deux.
Dans une section intitulée "Trilogies", Tom prend trois ingrédients et les associe pour réaliser un plat rapide et d'autres plats de plus en plus complexes. Comme le dit Tom, "Juxtaposés de façon intéressante, ces ingrédients prouvent que le tout peut être plus grand que la somme des parties", et vous serez d'accord avec lui lorsque vous aurez goûté le Ragoût d'asperges, de morilles et de rampes ou les "Raviolis" de forme libre cuits au four - deux plats réalisés avec la même trilogie d'ingrédients.
La dernière partie de l'ouvrage propose des recettes simples pour des composants - des courgettes au thym citron aux endives rôties aux épices entières en passant par les pommes de terre de boulangerie - qui peuvent être utilisés dans une infinité de combinaisons.
Écrit avec la voix chaleureuse et amicale de Tom et illustré par de magnifiques photographies de plats finis, Think Like a Chef fera ressortir le maître cuisinier qui sommeille en chacun de nous.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780307406958 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2007 |
| Nombre de pages : | 272 |
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