Paysages de Bacchus : La vigne au Portugal

Paysages de Bacchus : La vigne au Portugal (Dan Stanislawski)

Titre original :

Landscapes of Bacchus: The Vine in Portugal

Contenu du livre :

Dans un pays aux composantes disparates et à l'histoire longue et ininterrompue, il peut y avoir un trait dominant, un indice du caractère de ses régions. Au Portugal, c'est le cas de la vigne.

La vigne est un aspect important du paysage ibérique depuis la préhistoire, et les agriculteurs utilisent encore des méthodes de culture romaines qui ont été adaptées aux conditions physiques régionales et à la structure socio-économique. Aujourd'hui, le sud du Portugal est pratiquement dépourvu de vignes, mais dans le nord, trois régions se distinguent par leurs formes de vignes et leurs produits. Dan Stanislawski examine ces régions en détail.

Dans la province du Minho, de hautes vignes entourent des parcelles de céréales. Les céréales et les vins verts légèrement acides assurent la subsistance et l'argent de cette région densément peuplée de petites exploitations agricoles exploitées par leurs propriétaires.

Dans le jardin suspendu en terrasse du Douro, les vignes cultivées sur des pentes de schiste cuit de couleur fauve produisent un vin de Porto célèbre dans le monde entier, un produit qui doit se conformer à des contrôles stricts de quantité et de qualité supervisés par le gouvernement central.

Les vins de table mûrs sont produits dans le Dao, une impasse isolée où les cordons de vignes sont plantés sur de petites parcelles individuelles. Le contrôle de la vinification est exercé par un groupe central de direction et par des coopératives de producteurs.

Plusieurs vins sont originaires du centre du Portugal. Les zones moins délimitées de Setubal, Colares, Carcavelos et Bucelas produisent des vins de qualité. Dans d'autres parties de la région centrale, plusieurs types de vins sont produits en vrac. Certains sont utilisés pour les assemblages et d'autres pour le vieillissement en vins de table de qualité, mais aucun ne se distingue en tant que vin dont le caractère découle de sa situation géographique.

Dan Stanislawski démontre que les différences de forme de la vigne - et les différences dans le produit qui en résulte, le vin - reflètent l'expérience historique portugaise et indiquent des distinctions régionales dans les styles de vie portugais.