Avis des lecteurs
Résumé:Pâte lente : Real Bread est un livre de cuisine magnifiquement conçu qui propose une variété de recettes de pain à levage lent, accompagnées d'instructions claires et de superbes photographies. Bien qu'il soit apprécié pour son contenu informatif et ses délicieuses recettes, certains critiques expriment des inquiétudes quant à l'accessibilité des recettes en raison d'ingrédients obscurs et de techniques variées qui peuvent déconcerter les boulangers novices.
Avantages:⬤ Magnifiquement illustré avec des instructions claires
⬤ contient une gamme variée de recettes
⬤ promeut les techniques traditionnelles de fabrication du pain
⬤ comprend des astuces utiles et des conseils de dépannage
⬤ célèbre la fermentation lente pour une meilleure saveur
⬤ bien adapté aux boulangers expérimentés qui cherchent à explorer de nouvelles recettes.
⬤ Ne convient pas aux débutants
⬤ les recettes nécessitent souvent des ingrédients coûteux et difficiles à trouver
⬤ certaines recettes peuvent ne pas donner les résultats escomptés
⬤ il manque une table des matières détaillée pour chaque recette
⬤ les niveaux de complexité élevés peuvent décourager les boulangers débutants.
(basé sur 33 avis de lecteurs)
Titre original :
Slow Dough: Real Bread: Bakers' Secrets for Making Amazing Long-Rise Loaves at Home
Contenu du livre :
Ce livre vous propose de découvrir l'art de faire du pain à la maison grâce à un large éventail de délicieuses recettes de pain à cuisson lente pour les boulangers de tous niveaux, ainsi que des conseils d'experts sur la maîtrise des levains, du pétrissage, de l'étuvage et bien plus encore.
La fabrication du pain est un métier ancestral et une expérience enrichissante, une compétence qui s'apprend par le toucher et la sensation. Il n'y a rien de plus satisfaisant que de pétrir, tirer, étirer et frapper la pâte, en utilisant un peu de levure et de sucre pour transformer ses débuts grumeleux, comme par alchimie, en une miche. Mais ce n'est pas tout. Pour obtenir un pain vraiment merveilleux, vous pouvez utiliser un levain qui fera le travail à votre place et qui fera des merveilles pour la texture, les saveurs et les arômes du pain final.
La campagne « Real Bread » est en cours depuis 2008. Elle encourage les gens à se lancer dans la boulangerie et les sensibilise aux additifs présents dans la plupart des pains achetés dans le commerce. Dans Slow Dough : Real Bread, découvrez les secrets du réseau d'experts en boulangerie de la campagne pour réaliser chez vous un large éventail de pains à levées lentes. Que vous souhaitiez préparer un pain de seigle aux graines de carvi, un pain plat à la fougasse ou une brioche tout beurre, vous apprendrez dans ces recettes comment préparer différents levains pour différents pains, ainsi que les processus fondamentaux (dont la plupart peuvent être réalisés sans attendre) : fermentation, pétrissage, première fermentation, dernière levée et cuisson. Dans un monde de production de masse et d'additifs redondants, le pain étant l'un des pires coupables, ce livre, qui traite d'un véritable artisanat, est comme une bouffée d'air frais.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781848997370 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 176 |
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