Pasta : Recettes de la cuisine de l'Académie américaine de Rome, Rome Sustainable Food Project

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre est très apprécié pour ses recettes de pâtes italiennes authentiques, son excellente organisation et l'accent mis sur la technique, ce qui le rend adapté aux débutants comme aux cuisiniers chevronnés. De nombreux utilisateurs apprécient les connaissances sur la science de la cuisine et la variété des plats régionaux proposés. Cependant, certains commentaires mentionnent des difficultés à se procurer certains ingrédients et notent que le livre peut être trop professionnel pour les cuisiniers occasionnels.

Avantages:

Recettes italiennes authentiques, accent mis sur les techniques de cuisson, explications et organisation claires, utile pour les débutants et les cuisiniers expérimentés, comprend des informations sur la science de la cuisine, visuellement attrayant avec de superbes photos, donne confiance en la cuisine.

Inconvénients:

Certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver, l'ouvrage peut être trop professionnel pour les cuisiniers occasionnels, certains le trouvent moins adapté aux repas rapides de semaine.

(basé sur 57 avis de lecteurs)

Titre original :

Pasta: Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome, Rome Sustainable Food Project

Contenu du livre :

Même si vous n'avez pas décroché l'un des stages convoités dans la cuisine de l'Académie américaine de Rome, vous pouvez suivre un cours en coulisses sur la façon dont les pâtes et les sauces sont préparées dans cette cuisine. Les recettes de Pasta sont présentées dans l'ordre où les stagiaires apprennent à les réaliser, du plus simple au plus complexe, et sont organisées de la même manière que les Italiens conçoivent les pâtes, c'est-à-dire non seulement fraîches ou sèches, mais aussi en fonction de la base des sauces (huile, tomate, viande et légumes).

Même les cuisiniers les plus avertis seront intrigués par les notes captivantes du chef Christopher Boswell, qui explique comment les saveurs se marient, pourquoi et comment les sauces se marient avec les pâtes, et ce qui fait qu'un plat n'est pas seulement bon mais inoubliable.

Il présente des techniques simples, de petits raffinements et des variations faciles à réaliser. Parmi les plus de quatre-vingt-dix recettes, vous trouverez la 'nduja, une saucisse à tartiner douce et épicée de Calabre.

Une sauce qui associe de façon inattendue le basilic et les asperges.

Des pâtes d'été délicates et rafraîchissantes.

Et des plats végétariens copieux et nourrissants. Vous trouverez le plat préféré des familles du sud de l'Italie, préparé lorsque personne n'arrive à se mettre d'accord sur ce qu'il veut manger.

Une recette traditionnellement réalisée par les bergers qui utilise trois ingrédients que l'on trouve facilement dans la plupart des cuisines modernes.

Des sauces inventives qui s'inspirent des classiques.

Et des sauces emblématiques dont le succès dépend de quelque chose d'aussi simple que le moment où l'on moud le poivre.

L'influence de Chez Panisse est omniprésente dans les pâtes (le chef Boswell est un ancien élève et le Rome Sustainable Food Project de l'American Academy a été fondé par Alice Waters). Les sauces - et même les boulettes de viande - sont souvent plus légères que leurs équivalents italiens. Les saveurs sont vives. Les ingrédients brillent. Chaque plat raconte une histoire unique.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781936941025
• Auteur : Christopher Boswell
• Éditeur : Little Bookroom
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2013
• Nombre de pages : 264