Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Pan paso a paso » d'Iban Yarza est apprécié pour ses instructions claires, ses belles photographies et son approche complète de la fabrication du pain. Il sert à la fois de guide d'introduction et de ressource pour améliorer les compétences en matière de boulangerie, et convient à tous les niveaux, des débutants aux boulangers chevronnés. Bien que le livre comprenne une variété de recettes issues de différentes cultures, certains utilisateurs ont exprimé le souhait que l'accent soit mis uniquement sur les pains espagnols. Dans l'ensemble, ce livre est considéré comme un excellent outil pédagogique pour les boulangers amateurs.
Avantages:Instructions claires, belles illustrations, développement progressif des compétences, couverture complète des techniques, variété des recettes, conseils utiles et conseils de dépannage, idéal pour les débutants et les boulangers confirmés.
Inconvénients:Contient des recettes de différentes cultures plutôt que de se concentrer uniquement sur les pains espagnols, certains utilisateurs ont trouvé certaines techniques difficiles à comprendre sans exemples vidéo, et il peut y avoir quelques informations répétitives pour ceux qui sont familiers avec les travaux précédents de l'auteur.
(basé sur 37 avis de lecteurs)
Titre original :
Pan Paso a Paso: Un Curso de Pan Para Aprender de Forma Fcil Todas Las Tcnicas, Recetas Y Trucos / Bread Step by Step. a Bread Course
Contenu du livre :
Le pain pas à pas est le nouveau livre-cours tant attendu d'Ibán Yarza, un manuel qui distille toutes les connaissances accumulées après plus d'une décennie d'enseignement de la fabrication du pain maison, présenté d'une manière accessible à tous les publics.
Une infinie variété de formes, de couleurs, de saveurs et d'ingrédients vous ouvre les portes du monde fascinant du pain à travers 50 recettes de toutes sortes : des pains rapides non fermentés aux pains fermentés pendant plusieurs jours ; des pains cuits au four aux pains surprenants cuits au four, à la vapeur, au bain-marie, frits ou cuits dans une casserole.
La grande nouveauté de Pain pas à pas est sa nouvelle méthodologie, qui ne se limite pas à énumérer les recettes de la manière la plus habituelle (pains blancs, pains complets, pâtes sucrées, etc.), mais explore en profondeur toutes les possibilités de chaque partie du processus, de sorte que c'est le pain lui-même qui est expliqué et qui fournit au lecteur les ressources nécessaires pour comprendre ce qu'il fait et savourer chaque moment.
Chaque recette développe un concept pour que le lecteur comprenne de façon claire quelles sont les clés pour réussir l'élaboration. Dans chaque cas, nous expliquons les points essentiels du processus, nous proposons des variantes et, en outre, nous incluons plusieurs chapitres « Dr. Pan » dans lesquels nous détaillons, avec des photos et des explications, les erreurs les plus courantes et les moyens de les résoudre.
DESCRIPTION EN ANGLAIS
Le pain pas à pas est le nouveau cours d'Ibán Yarza, un manuel qui distille les connaissances acquises au cours de plus d'une décennie d'enseignement de la fabrication du pain à domicile, présenté de manière très accessible à tous les publics.
D'innombrables variétés de formes, de couleurs, de goûts et d'ingrédients nous entraînent dans le monde fascinant du pain à travers cinquante recettes de toutes sortes : des pains rapides non fermentés aux pains fermentés pendant des jours ; des pains cuits au four aux étonnants pains cuits à la vapeur, au bain-marie, frits ou cuits à la marmite.
La grande innovation de Pain pas à pas est la nouvelle méthodologie de Yarza. Il ne se contente pas d'énumérer des recettes de la manière habituelle (pain blanc, pain complet, pain sucré, etc.), mais il explore toutes les possibilités à chaque étape du processus, en laissant le pain s'expliquer lui-même et en donnant au lecteur tous les moyens nécessaires pour comprendre ce qu'il faut faire et profiter de chaque instant.
Chaque recette développe un concept pour que le lecteur comprenne clairement quelles sont les clés d'une cuisson réussie. Dans chaque cas, l'auteur explique les étapes essentielles du processus, propose des variantes et a inclus plusieurs chapitres intitulés « Dr. Bread », dans lesquels il détaille, à l'aide de photographies et d'explications, les erreurs les plus courantes et la manière de les corriger.
