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Contenu du livre :
- Un vrai goût d'Italie ! - Le pan'ini d'Alessandro Frassica présente le meilleur des ingrédients italiens et des aliments crus provenant des meilleurs producteurs possibles - Un pan'ino n'est pas un objet quelconque - le sandwich trouve une complexité de saveurs qui peut faire frissonner en une seule bouchée Qu'y a-t-il de plus simple qu'un pan'ino ? Il suffit de prendre du pain et du beurre, de le couper par le milieu et de le remplir. Vu sous cet angle, le sandwich est presque une "anti-cuisine", un raccourci nomade qui permet d'aller vite et de ne pas trop réfléchir.
Mais quand Alessandro Frassica pense à son pan'ino, il le considère d'une autre manière, non pas comme un raccourci, mais comme un instrument pour raconter des histoires, en créant des couches de récits juste là, entre le pain et son beurre. Car même si le sandwich est simple, il n'est pas forcément facile à réaliser. Alessandro cherche des ingrédients, dans les aliments bruts il trouve des gens : des producteurs de fromage de brebis de Bénévent, d'anchois de Cetara, de salami 'nduja épicé de Calabre.
Ensuite, il étudie les combinaisons, les consistances et les températures, car un pan'ino n'est pas un objet quelconque ; le salé doit être complété par le sucré ; la tapenade ramollit et hydrate ; le pain doit être réchauffé mais pas séché ; ainsi, le sandwich devient une manière simple de dire beaucoup de choses excellentes, y compris la recherche d'une complexité de saveurs qui peut faire frissonner en une seule bouchée. Contenu : Introduction ; Pan'ini classique ; Pan'ini végétarien ; Pan'ini au poisson ; Ingrédients ; Pain.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9788867532186 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 184 |
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