Contenu du livre :
L'histoire de la table d'une nation est le reflet de la civilisation de cette nation. Montrer les changements dans l'ordre et le service des repas d'un siècle à l'autre, décrire et commenter les progrès de la cuisine, c'est brosser un tableau des nombreuses étapes par lesquelles une nation a évolué. Depuis l'époque lointaine où, en tant que faible tribu, les hommes vivaient dans de sombres grottes, se nourrissant de racines sauvages, de poisson cru et de la chair d'animaux tués à l'aide d'une lance. C'est cette histoire qui fait l'objet du livre "Paka Shastra", dans lequel Mme Meera Kanungo décrit toutes les améliorations apportées à l'art culinaire. Ceux qui font profession d'art culinaire trouveront dans ce livre ce qu'est aujourd'hui l'art de bien manger. Les ménagères seront intéressées par l'évolution de la cuisine régionale. Les cuisiniers professionnels, hommes et femmes, pourront s'inspirer des principes de technique culinaire puisés dans le savoir et l'autorité de l'auteur. La pénurie de livres standard sur la cuisine en langue odia a incité l'auteur à rédiger cet ouvrage à l'intention des personnes chargées de transmettre ou d'acquérir des connaissances en matière de cuisine dans les établissements d'enseignement. Ce livre aidera les femmes au foyer à mieux comprendre la préparation des aliments. Les cuisiniers travaillant dans les hôtels et les restaurants le trouveront utile car il est présenté dans une langue locale simple. L'auteur s'est efforcé d'incorporer tout le matériel disponible dans une description complète mais brève de la cuisine.
Le livre met en évidence le rôle des différents aliments et les principes de la cuisine. Il est le fruit de longues années de pratique et de recherche de l'auteur. La présente édition du PAKASHASTRA est une amélioration de la première édition rédigée par feu Dipti Patanaik et Meera Kanungo. Je les ai rencontrées toutes les deux à la fin des années soixante-dix, alors qu'elles suivaient un cours à l'Institut de l'artisanat alimentaire de l'époque et que j'étais membre de la faculté. Dès cette époque, elles ont manifesté un vif intérêt pour la documentation de leur expérience, ce qui a donné naissance à la première édition de Pakasashtra, un livre qui a été rapidement retiré du marché. Après la disparition de Dipti Patanaik, Mme Meera Kanungo s'est efforcée de publier une édition améliorée avec de meilleures imputations. Je suis sûr que le livre sera accepté par les femmes au foyer et les professionnels dans sa nouvelle édition améliorée.
Bishnu Prasad Tripathy, directeur retraité de l'"Institute of Hotel Management", Bhubaneswar.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781645603184 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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