Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour son explication détaillée de la science du pain et de la pâtisserie, ce qui le rend précieux pour les boulangers sérieux et les étudiants en cuisine. Cependant, il peut être difficile à comprendre pour les boulangers occasionnels en raison de son style académique et de la profondeur des informations qu'il contient.
Avantages:⬤ Explications informatives et détaillées de la science de la boulangerie.
⬤ Couverture complète des différentes recettes et techniques.
⬤ Utile pour les boulangers amateurs souhaitant améliorer leurs compétences et pour les boulangers professionnels.
⬤ Fournit des formules en mesures américaines et métriques.
⬤ Les recettes donnent d'excellents résultats.
⬤ Bien illustré avec des instructions claires.
⬤ Ne convient pas aux débutants ou aux boulangers occasionnels car il se lit comme un manuel.
⬤ Nécessite un équipement spécialisé pour obtenir des résultats précis.
⬤ Les ressources en ligne et les vidéos mentionnées peuvent ne plus être disponibles.
⬤ Certains utilisateurs ont signalé avoir reçu des livres en mauvais état.
⬤ Peut être trop lourd pour être transporté.
(basé sur 182 avis de lecteurs)
Titre original :
Advanced Bread and Pastry
Contenu du livre :
Pain et pâtisserie avancés, une approche professionnelle est un guide complet du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie destiné aux étudiants, aux professionnels et aux passionnés.
En équilibrant le respect de la tradition et les approches modernes de la méthode et de la technique, Advanced Bread and Pastry allie une présentation attrayante et un enseignement indispensable. Il est écrit pour aider le boulanger d'aujourd'hui à répondre à l'évolution récente des ingrédients, des produits et de la présentation.
Les recettes (appelées formules) sont basées sur une variété de méthodes et de procédés classiques. Grâce à cette solide base de connaissances, un boulanger ou un pâtissier peut développer d'autres compétences, expérimenter de nouvelles idées et comprendre n'importe quelle formule.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781418011697 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2008 |
| Nombre de pages : | 1056 |
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