Olympia Provisions : Cured Meats and Tales from an American Charcuterie [A Cookbook] (en anglais)

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est une introduction à la charcuterie qui a été bien accueillie, et qui a été saluée pour sa belle conception, sa narration attrayante et ses recettes accessibles. Il couvre une gamme de charcuteries et fournit un contexte sur l'art de la charcuterie à travers l'objectif d'Olympia Provisions. Toutefois, certains critiques ont trouvé que l'ouvrage manquait de recettes complètes et ont relevé des incohérences dans les mesures et les instructions.

Avantages:

Bien écrit et attrayant, belles photographies, introduction approfondie à la charcuterie, recettes accessibles, présentation de haute qualité, histoires passionnantes.

Inconvénients:

Pas assez complet pour les cuisiniers expérimentés, mesures incohérentes dans les recettes, manque de variété dans les recettes, certains peuvent trouver l'histoire excessive ou hors de propos.

(basé sur 56 avis de lecteurs)

Titre original :

Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie [A Cookbook]

Contenu du livre :

Une exploration rigoureuse de ce qu'est aujourd'hui la charcuterie américaine par la meilleure entreprise de viande de Portland, avec des techniques approfondies de fabrication de charcuterie, des recettes des deux restaurants de l'entreprise et des essais révélant l'histoire et les personnalités qui se cachent derrière la marque. Olympia Provisions, à Portland, était à l'origine la première salumeria de l'Oregon certifiée par l'USDA, mais elle s'est transformée en un mini-empire, avec deux restaurants animés et des charcuteries expédiées quotidiennement dans les cinquante États américains.

Dans son premier livre de cuisine, le salumiste et copropriétaire Elias Cairo plonge au cœur de sa charcuterie typiquement américaine, proposant des recettes étape par étape pour les confits, les pâtes, les saucisses, le salami et bien d'autres choses encore. Mais ce n'est que le début.

L'auteure Meredith Erickson vous emmène au-delà de la viande séchée, en explorant comment la fière éducation gréco-américaine de Cairo, ses aventures culinaires suisses et son amour intense pour le plein air ont tous contribué au point de vue singulier - et délicieux - d'Olympia Provisions. Avec des recettes des restaurants, des notes détaillées sur les vins et dix-neuf variantes de saucisses de Francfort, Olympia Provisions redéfinit ce que peut être la charcuterie américaine.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607747017
• Auteur : Elias Cairo
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2015
• Nombre de pages : 288