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Titre original :
Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals
Contenu du livre :
Ce guide pratique sur la nutrition et l'alimentation réunit les points de vue d'une diététicienne expérimentée et d'un chef cuisinier de renom.
Dans la 10e édition récemment révisée de Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, la nutritionniste Karen E. Drummond et le chef cuisinier Lisa M. Brefere proposent un guide perspicace pour incorporer des techniques alimentaires saines et équilibrées dans la pratique quotidienne. Des directives nationales en matière de nutrition aux normes de préparation et d'étiquetage des aliments, les auteurs couvrent tous les aspects pertinents de la planification, de la préparation et du service de repas sains. Ils incluent la mise à jour des Dietary Guidelines for Americans 2020-2025 de l'USDA, les dernières recherches en matière de nutrition, les tendances culinaires, les ingrédients et la planification des menus pour répondre aux divers besoins nutritionnels des clients d'aujourd'hui.
Ce livre comprend également Une introduction approfondie aux principes fondamentaux de la nutrition et des aliments, y compris pourquoi la nutrition est importante, ce qui constitue un régime alimentaire sain, et des discussions sur les calories et les nutriments Une exploration complète de la cuisine équilibrée et des menus, y compris comment créer des saveurs, la cuisson équilibrée, la modification des recettes, et la cuisson sans gluten Des discussions pratiques sur la nutrition appliquée, y compris comment gérer les demandes nutritionnelles spéciales des clients, la gestion du poids, et la nutrition pour les personnes de tous âges Plusieurs annexes, y compris les tailles des portions pour les groupes alimentaires MyPlate et les apports nutritionnels de référence Un e-book amélioré avec des liens vers des vidéos techniques, des jeux interactifs, des quiz, et des entrées de glossaire.
Parfait pour les étudiants en arts culinaires ou en gestion des services alimentaires, Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, Tenth Edition est également une ressource indispensable pour les chefs, les cuisiniers et tous ceux qui préparent des aliments de manière professionnelle.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781119777199 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 416 |
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