Titre original :
Novel Macromolecules in Food Systems: Volume 41
Contenu du livre :
En appliquant les progrès récents des sciences biologiques et physiques, les scientifiques de l'alimentation ont créé de « nouveaux ingrédients alimentaires » par voie enzymatique, chimique ou microbiologique.
Parmi eux, les « nouvelles protéines et polysaccharides » qui, à l'instar des macromolécules traditionnelles, peuvent jouer des rôles multifonctionnels tels que l'épaississement, la stabilisation, la gélification ou l'encapsulation et déterminer ainsi, dans une large mesure, la durée de conservation, la texture et la valeur nutritionnelle des aliments naturels et transformés. Présentant les dernières avancées sur la chimie, la structure et les propriétés fonctionnelles des « nouvelles protéines et polysaccharides », en mettant l'accent sur les relations structure-fonction fondamentales, ce livre sera précieux pour tous ceux qui travaillent dans le développement de produits et la recherche alimentaire fondamentale.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780444829320 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2000 |
| Nombre de pages : | 468 |
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