Avis des lecteurs
Résumé:Cet ouvrage est un livre de cuisine très apprécié du célèbre chef Nobu Matsuhisa, loué pour la qualité de son impression, l'élégance de ses photographies et le détail de ses recettes de sauces. Il s'adresse à la fois aux fans de Nobu et aux aspirants chefs sushi, de nombreux utilisateurs appréciant la philosophie du chef et sa vision de la cuisine japonaise. Toutefois, certains critiquent la variété limitée des recettes, en particulier la prédominance des fruits de mer et le manque d'options végétariennes.
Avantages:Bien imprimé, de haute qualité, perspicace, recettes détaillées, belles photos, idéal pour les cadeaux, excellent pour les chefs sushi, fortement recommandé pour les fans de Nobu, proche des plats du restaurant.
Inconvénients:La majorité des recettes se concentrent sur le poisson/fruits de mer avec peu d'options pour d'autres protéines ou légumes, certaines recettes peuvent ne pas être fiables (par exemple, les recettes de desserts), ingrédients difficiles à trouver pour certains plats, manque de recettes de soupes végétariennes.
(basé sur 32 avis de lecteurs)
Titre original :
Nobu: The Cookbook
Contenu du livre :
Avec son empire multinational de treize restaurants en constante expansion, Nobu Matsuhisa est devenu l'un des restaurateurs internationaux les plus en vue et sans doute le plus grand chef de sushi au monde. Dans son premier livre tant attendu, Nobu The Cookbook, Matsuhisa révèle les secrets de sa cuisine japonaise passionnante et avant-gardiste.
Les créations culinaires de Nobu sont basées sur la pratique de la simplicité - l'art d'utiliser des techniques simples pour faire ressortir les saveurs des meilleurs ingrédients que les océans du monde ont à offrir - et sur ses combinaisons uniques de cuisine japonaise et de cuisine occidentale imaginative, en particulier sud-américaine.
Si la simplicité est la règle dans sa cuisine, les ingrédients exotiques sont la clé de son style caractéristique : dans les crevettes Matsuhisa, il associe champignons shiitake, feuilles de shiso et caviar.
Le tiradito de poulpe est préparé avec du jus de yuzu et de la pâte de piment rocoto.
Il nous livre même les secrets de la préparation de son célèbre ceviche de fruits de mer, à la manière de Nobu.
Au total, cinquante recettes originales de poissons et de fruits de mer sont incluses, accompagnées d'instructions pas à pas et de somptueuses photographies en couleur. On y trouve tous les plats emblématiques de Nobu, ainsi que des salades, des plats de légumes et des recettes de desserts, tandis qu'un chapitre spécial sur l'association des boissons avec les plats vient compléter les sélections. Un chapitre consacré aux sushis explique aux lecteurs comment préparer le rouleau de crabe à carapace molle, le rouleau de peau de saumon et le rouleau spécial de Nobu.
Tout au long du livre, l'auteur raconte des anecdotes sur sa vie riche et variée : ses souvenirs d'enfance dans le Japon rural.
Le début de sa carrière.
Son ascension fulgurante au sommet, en tant que l'un des chefs les plus renommés de sa génération.
Ce livre comprend une préface de Robert De Niro, un avant-propos de Martha.
Stewart et une postface de l'acteur japonais Ken Takakura, Nobu The Cookbook sera certainement le livre de cuisine le plus populaire de la saison et un classique incontournable pour les cuisiniers japonais et les gourmets.
Des recettes alléchantes de fruits de mer provenant des cuisines d'un superchef.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781568364896 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 196 |
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