New World Sourdough : Techniques artisanales pour des pains fermentés créatifs faits maison ; avec des recettes de birote, de bagels, de pan de coco, de beignets et d'autres pains fermentés.

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre de cuisine propose une grande variété de recettes uniques et innovantes à base de levain, particulièrement attrayantes pour ceux qui cherchent à explorer de nouvelles techniques de cuisson et de nouvelles saveurs. Cependant, les avis sont mitigés quant à sa clarté et sa facilité d'utilisation, en particulier pour les débutants, certains utilisateurs trouvant les instructions vagues et la mise en page peu idéale.

Avantages:

Recettes uniques qui vont au-delà du levain standard, explications et techniques claires, encourage la créativité en pâtisserie, belle présentation avec une narration riche, certaines recettes donnent d'excellents résultats, bon pour les pâtissiers expérimentés, inclut les mesures par poids.

Inconvénients:

Pas idéal pour les débutants en raison d'instructions vagues, mauvaise organisation des recettes sans numéro de page dans l'index, plusieurs recettes signalées comme présentant des problèmes ou des défauts, certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver, la préparation des plats prend beaucoup de temps, la mauvaise qualité du papier et de la reliure a fait l'objet de critiques.

(basé sur 263 avis de lecteurs)

Titre original :

New World Sourdough: Artisan Techniques for Creative Homemade Fermented Breads; With Recipes for Birote, Bagels, Pan de Coco, Beignets, and

Contenu du livre :

L'auteur Bryan Ford est l'animateur d'une nouvelle émission de pâtisserie, The Artisan's Kitchen, sur le réseau multiplateforme Magnolia Network de Chip et Joanna Gaines, qui sera lancée à l'été 2021*.

*L'auteur Bryan Ford est l'animateur d'une nouvelle émission de pâtisserie, The Artisan's Kitchen, sur le réseau multi-plateforme Magnolia Network de Chip et Joanna Gaines, qui sera lancée à l'été 2021*.

Apprenez à préparer un levain, des pains de base, ainsi que d'autres produits de boulangerie innovants du début à la fin grâce à l'approche invitante et non traditionnelle de la pâtisserie maison de la star d'Instagram Bryan Ford (@artisanbryan). Moins porté sur la perfection de la structure de la mie ou le contrôle obsessionnel de la température, Ford se concentre sur les astuces et les techniques qu'il a développées dans sa propre pratique, inspirées par ses racines honduriennes et son éducation à la Nouvelle-Orléans, pour garantir votre réussite et un bon retour sur votre temps et vos efforts.

Les recettes de Ford comprennent des instructions pas à pas et des photographies de toutes les techniques de mélange, de façonnage et de cuisson que vous devrez connaître, avec une attention particulière accordée au développement de la saveur ainsi qu'à votre propre instinct. New World Sourdough propose des techniques pratiques et accessibles et des recettes alléchantes et créatives que vous aurez envie de retrouver encore et encore, comme :

⬤ Pan de Coco.

⬤ Ciabatta.

⬤ Les petits pains au Bretzel.

⬤ Challah.

⬤ Focaccia.

⬤ Pâte à pizza.

⬤ Muffins cubains.

⬤ Pain pita.

⬤ Tortillas à la farine.

⬤ Gâteau de la reine.

Simple et peu intimidant, New World Sourdough vous permettra de démarrer avec votre levain et vous incitera à continuer d'expérimenter et d'élargir votre répertoire.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781631598708
• Auteur : Bryan Ford
• Éditeur : Quarry Books
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2020
• Nombre de pages : 160