Mister Jiu's in Chinatown : Recettes et histoires du berceau de la cuisine sino-américaine [Livre de cuisine].

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre est très apprécié pour ses images étonnantes, ses anecdotes intéressantes et ses recettes bien construites, qui mettent en valeur la cuisine chinoise moderne et l'histoire du quartier chinois de San Francisco. Toutefois, il a été noté que certaines recettes sont complexes et peuvent ne pas convenir au cuisinier moyen.

Avantages:

De belles photographies, des récits captivants sur l'histoire du quartier chinois, des recettes gastronomiques détaillées étape par étape, un format facile à lire et la diversité de la collection de recettes.

Inconvénients:

Certaines recettes sont trop compliquées, nécessitent une préparation avancée ou des ingrédients peu courants, et ne sont pas assez détaillées pour les cuisiniers novices. Quelques utilisateurs ont trouvé que les recettes étaient décevantes parce qu'il manquait des ingrédients essentiels.

(basé sur 58 avis de lecteurs)

Titre original :

Mister Jiu's in Chinatown: Recipes and Stories from the Birthplace of Chinese American Food [A Cookbook]

Contenu du livre :

Le célèbre chef du restaurant étoilé Mister Jiu's nous parle du passé, du présent et de l'avenir de la cuisine chinoise en Amérique à travers 90 recettes appétissantes.

"L'affection de Brandon Jew pour le quartier chinois de San Francisco et son propre héritage chinois est palpable dans ce livre de cuisine, qui est à la fois un recueil de recettes et un portrait d'un quartier riche en histoire" - Fuchsia Dunlop, auteur de The Food of Sichuan, récompensé par le James Beard Award.

Brandon Jew a fait ses classes dans les cuisines des pionniers de la cuisine californienne et des établissements italiens étoilés au Michelin avant de retrouver le quartier chinois et la nourriture de son enfance. À travers des recettes profondément personnelles et des histoires sur le quartier qui les inspire souvent, ce livre de cuisine révolutionnaire est un récit intime de la façon dont la nourriture chinoise est devenue la nourriture américaine et de la formation d'un chef américain d'origine chinoise.

Jew s'inspire des recettes classiques de Chinatown pour créer des plats innovants tels que la soupe au riz grésillant, les wontons à l'encre de seiche, les ailes de poulet à l'orange, le canard rôti Liberty, le Mu Shu aux champignons et la tarte à la banane et au sésame noir. Des principes fondamentaux de la cuisine chinoise aux recettes des classes de maître, il entremêle les recettes et les techniques avec des anecdotes sur leurs origines dans le quartier chinois et dans l'histoire de sa propre famille. Il relie sa formation classique et ses racines américaines aux traditions chinoises dans les chapitres consacrés aux dim sum, aux dumplings et aux fêtes de type banquet.

Avec plus d'une centaine de photographies de plats finis ainsi que des photos d'ambiance émouvantes et évocatrices de Chinatown, ce livre est aussi un portrait intime - un regard dans les ruelles, au-dessus des boutiques de touristes et dans les cuisines - du quartier qui a changé la saveur de l'Amérique.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781984856500
• Auteur : Brandon Jew
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2021
• Nombre de pages : 304