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Titre original :
Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers
Contenu du livre :
Depuis son introduction en 1997, l'objectif de Food Microbiology : Fundamentals and Frontiers a été de servir de référence avancée qui explore l'étendue et la profondeur de la microbiologie alimentaire. Entièrement mise à jour, la nouvelle cinquième édition couvre également les méthodes moléculaires nouvelles et extraordinaires, en constante expansion, qui permettent d'aborder de nombreux rôles joués par les micro-organismes dans la production, la conservation et la sécurité des denrées alimentaires.
Les sections de cette précieuse référence couvrent des sujets d'une importance particulière pour la microbiologie alimentaire, tels que : ⬤ les mécanismes de réponse au stress, les spores, les bactéries, etc.
⬤ Les mécanismes de réponse au stress, les spores et l'utilisation de critères microbiologiques et d'organismes indicateurs.
⬤ Les mécanismes de réaction au stress, les spores et l'utilisation de critères microbiologiques et d'organismes indicateurs.
⬤ Les principaux agents pathogènes d'origine alimentaire, y compris les maladies, les mécanismes de virulence, les mesures de contrôle et des détails actualisés sur les techniques de biologie moléculaire.
⬤ Les informations scientifiques les plus récentes sur les méthodes de conservation des aliments, y compris les antimicrobiens naturels et l'utilisation des bactériophages dans la lutte contre les agents pathogènes d'origine alimentaire.
⬤ Les microbes bénéfiques utilisés dans les fermentations alimentaires et pour promouvoir la santé humaine et animale.
⬤ Des chapitres mis à jour sur des sujets d'actualité tels que la résistance aux antimicrobiens, la microbiologie prédictive et l'évaluation des risques.
Cette référence respectée fournit des informations scientifiques et techniques de dernière minute sur la production et la sécurité des denrées alimentaires, facilement accessibles en une seule source pratique.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781555819965 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 1100 |
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