Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques font l'éloge de ce livre pour son contenu informatif, son humour et ses conseils pratiques sur la cuisine indienne, qui combinent des connaissances scientifiques et des techniques culinaires. Toutefois, certains lecteurs ont trouvé certaines sections moins utiles, en particulier pour ceux qui ont plus d'expérience en cuisine, et des plaintes ont été formulées concernant les problèmes de reliure et l'absence de recettes.
Avantages:Le livre est rempli de faits, bien écrit et divertissant, ce qui le rend adapté à tous les âges. Il fournit des conseils utiles, explique les principes scientifiques de la cuisine et présente des techniques pratiques, tout en encourageant l'expérimentation. De nombreux lecteurs apprécient l'humour et la passion de l'auteur pour la cuisine indienne, ainsi que son style attrayant.
Inconvénients:Certaines parties du livre peuvent être trop techniques pour des cuisiniers occasionnels, en particulier dans la seconde moitié. Quelques lecteurs ont reçu un exemplaire imprimé comportant des erreurs, et des plaintes ont été formulées au sujet de problèmes de reliure. En outre, certains ont estimé que le livre manquait d'idées pratiques et qu'il était trop fleuri, ce qui rendait difficile la compréhension de la science qui se cache derrière la cuisine.
(basé sur 213 avis de lecteurs)
Titre original :
Masala Lab: The Science of Indian Cooking
Contenu du livre :
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre grand-mère jetait un sachet de thé dans l'autocuiseur lorsqu'elle faisait bouillir des pois chiches, ou pourquoi elle mesurait avec la jointure de son index ? Pourquoi une pincée de sel contre-intuitive donne-t-elle à votre kheer une saveur plus intense ? Qu'est-ce que la réaction de Maillard et quel est son rapport avec le fenugrec ? Quel est le rapport entre vos connaissances en chimie au lycée, ou ce dont vous vous souvenez, et le fait de faire parfaitement dorer vos oignons ? Masala Lab de Krish Ashok est une exploration de la cuisine indienne par un passionné de sciences, dans le but ultime de faire du lecteur un meilleur cuisinier et de transformer la cuisine en un terrain de jeu joyeux et créatif pour l'expérimentation culinaire.
Tout comme la mémorisation d'une équation peut vous avoir aidé à réussir un examen mais pas à devenir chimiste, suivre une recette sans en connaître la logique peut être un moyen sous-optimal d'apprendre à cuisiner. Grâce à des tests et à des recherches exhaustifs et à une approche curieuse et engageante de la nourriture, Krish Ashok propose le livre dont la cuisine indienne a absolument besoin, prouvant au passage que votre grand-mère avait raison depuis le début.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780143451372 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 280 |
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