Marinades, rubs, saumures, cures et glaçages : 400 recettes pour la volaille, la viande, les fruits de mer et les légumes

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est une ressource complète sur les marinades, les saumures et les frottis, avec une grande variété de recettes issues de différentes cuisines. Il est apprécié pour la clarté de ses instructions et son utilité tant pour les débutants que pour les cuisiniers expérimentés. Cependant, le livre souffre de problèmes de qualité au niveau de la reliure et du papier, ce qui nuit à l'expérience globale.

Avantages:

Une grande variété de recettes, des instructions claires, adaptées aux cuisiniers amateurs qui veulent rehausser les saveurs avec de vrais ingrédients. Il fournit des informations précieuses sur les ingrédients, les techniques de cuisson et est organisé par cuisine. De nombreux utilisateurs l'ont trouvé utile pour améliorer leurs compétences culinaires et essayer de nouvelles saveurs.

Inconvénients:

La qualité de la reliure est médiocre, de nombreuses pages s'abîmant ou se détachant facilement. Certains utilisateurs ont estimé que l'absence d'instructions de cuisson après la préparation de la marinade était un inconvénient. En outre, le livre ne comporte pas de photographies ou d'illustrations, ce qui le rend moins attrayant sur le plan visuel.

(basé sur 101 avis de lecteurs)

Titre original :

Marinades, Rubs, Brines, Cures and Glazes: 400 Recipes for Poultry, Meat, Seafood, and Vegetables

Contenu du livre :

Dans cette édition revue et augmentée de son best-seller, le gourou des grillades Jim Tarantino explique l'art et la science des marinades et présente plus de 400 recettes savoureuses, sucrées et épicées.

Avec 150 nouvelles recettes et des sections sur les saumures, les cures et les glaçages, cette bible de la marinade regorge d'idées pour préparer des viandes de bœuf, des volailles, des légumes et bien plus encore, à l'intérieur comme à l'extérieur, qui soient moelleux et savoureux : Saumure au cidre de pomme - Glaçage piquant au Jalape o Lime - Marinade de tapenade - Ruban sec à l'ancho et à l'espresso - Longe de porc ibérique grillée avec sauce à l'orange sanguine et au cerisier - Salade de homard grillé à la vietnamienne.

MARINADES, RUBS, BRINES, CURES & GLAZES offre aux cuisiniers amateurs un répertoire varié de recettes appétissantes et de techniques infaillibles pour griller, cuire à la vapeur, sauter, rôtir et griller en toute confiance. Des centaines de marinades, rubs, saumures, cures, glaçages, bastes, mops, sops, sauces de trempage, mélanges d'épices, caramels, et plus encore. Des plats délicieux. Recettes de plats principaux et d'accompagnements marinés avec un éventail alléchant de saveurs du monde entier, du Sud profond au Pacifique Sud. Des informations approfondies. Le savoir-faire dont vous avez besoin pour comprendre comment les marinades réagissent avec les viandes et les légumes, avec des tableaux de marinade détaillés. Des ingrédients indispensables. Des listes d'aliments essentiels à stocker dans votre garde-manger pour un répertoire complet de recettes et une improvisation culinaire sans fin. Conseils et astuces pour la cuisine et le gril. Comment saler et saumurer les fruits de mer, fumer la viande à la perfection, faire preuve de créativité avec le jerky, et des tonnes d'autres techniques utiles.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781580086141
• Auteur : Jim Tarantino
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2006
• Nombre de pages : 368