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Titre original :
A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: Innovative Technologies for the Food and Beverage Industry
Contenu du livre :
A Handbook for Sensory and Consumer Driven New Product Development explore les méthodes sensorielles traditionnelles et bien établies (différence, descriptive et affective) tout en adoptant une nouvelle approche du développement de produits et de l'utilisation de nouvelles méthodes et d'innovations récentes. Ce livre étudie l'utilisation de ces méthodes sensorielles établies et nouvelles, en particulier les méthodes hédoniques couplées aux méthodes descriptives (traditionnelles et rapides), par le biais d'interfaces analytiques de données multivariées dans le processus d'optimisation des produits alimentaires et des boissons de manière efficace et stratégiquement définie.
La première partie du livre couvre les méthodes sensorielles utilisées par les scientifiques sensoriels et les développeurs de produits, y compris les méthodes établies et les méthodes nouvelles et innovantes. La deuxième partie étudie le processus de développement des produits et la manière dont l'application de l'analyse sensorielle, des méthodes instrumentales et de l'analyse des données multivariées peut améliorer le développement de nouveaux produits, y compris l'optimisation de l'emballage et la durée de conservation. La dernière partie définit les critères sensoriels importants et les modalités de différents produits alimentaires et boissons, notamment les produits laitiers, la viande, la confiserie, la boulangerie et les boissons (alcoolisées et non alcoolisées), et présente des études de cas indiquant comment les méthodes décrites dans les deux premières parties ont été appliquées avec succès et de manière innovante à ces différents aliments et boissons.
Le livre est rédigé de manière à être utile aux chercheurs en développement de nouveaux produits travaillant dans les grandes entreprises, les PME (micro, petites ou moyennes entreprises) ainsi qu'à être accessible aux novices qui démarrent leur propre entreprise. Les technologies et méthodes innovantes décrites sont moins coûteuses que certaines pratiques plus traditionnelles et visent à aider rapidement et efficacement les produits à être commercialisés.
Les tests sensoriels sont essentiels pour le développement et l'optimisation de nouveaux produits, la substitution d'ingrédients et la conception d'un emballage et d'une durée de conservation appropriés, ainsi que pour la comparaison d'aliments ou de boissons avec des produits concurrents.
⬤ Il présente des méthodes sensorielles nouvelles et efficaces pour le développement de nouveaux produits, deux domaines connexes qui sont souvent traités séparément.
⬤ Il fournit des conseils accessibles et utiles aux développeurs de nouveaux produits travaillant dans une grande entreprise alimentaire multinationale ainsi qu'aux novices qui démarrent une nouvelle entreprise.
⬤ Il propose des études de cas qui illustrent la manière dont ces méthodes ont été appliquées au développement de produits réels par des praticiens d'un large éventail d'organisations.
⬤ Il étudie comment l'application de l'analyse sensorielle peut améliorer le développement de nouveaux produits, y compris l'optimisation de l'emballage.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780081003527 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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