Manuel du fumoir : Techniques complètes et recettes spécialisées pour le fumage de la viande, du poisson et des légumes

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est très apprécié pour son approche complète du fumage des viandes, offrant des informations précieuses aux débutants comme aux fumeurs expérimentés. Il comprend des instructions détaillées sur la construction des fumoirs, une variété de recettes et des conseils pratiques, le tout présenté de manière attrayante et accessible.

Avantages:

Bien écrit, informatif, idéal pour les débutants comme pour les professionnels, avec de belles photos, des conseils pratiques, diverses recettes et un contexte historique sur le fumage des viandes. Il simplifie le processus de fumage des viandes et fournit des instructions claires sur la construction d'un fumoir.

Inconvénients:

Certains lecteurs peuvent trouver la quantité d'informations écrasante, mais le livre vise généralement à présenter l'essentiel dans un format facile à digérer.

(basé sur 13 avis de lecteurs)

Titre original :

Smokehouse Handbook: Comprehensive Techniques & Specialty Recipes for Smoking Meat, Fish & Vegetables

Contenu du livre :

Pour les amateurs de grillades, le fumage est devenu un élément essentiel de leur répertoire. Le guide complet de l'expert en boucherie et charcuterie Jake Levin, Smokehouse Handbook, garantit des résultats appétissants pour tout produire, du parfait saumon fumé à la magnifique poitrine fumée.

Levin démystifie le processus de sélection de la bonne combinaison de viande, de température et de bois pour obtenir une saveur et une texture optimales. Des photos détaillées étape par étape montrent les différentes techniques, y compris le fumage à froid, le fumage à chaud et le rôtissage en fosse. Une étude des fumoirs disponibles dans le commerce critique les caractéristiques de chacun d'entre eux, et pour les lecteurs qui ont l'âme d'un bricoleur, Levin inclut des plans et des schémas pour la construction d'un fumoir polyvalent.

Les recettes présentées comprennent des saumures et des rubans spéciaux, ainsi que des conseils de préparation pour tous les morceaux de viande classiques, y compris le jambon, la poitrine, les côtes, le bacon et la saucisse, ainsi que pour le poisson et les légumes. Avec des conseils approfondis de dépannage et de sécurité, cet ouvrage est la référence unique pour un fumage réussi.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781635860115
• Auteur : Jake Levin
• Éditeur : Storey Pub
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2019
• Nombre de pages : 224